在東方和西方，牛肉都很流行，尤其是在中國，有很多美味佳餚，味道鮮美。牛肉為何如此流行？牛肉中含有豐富的蛋白質，同時也含有多種維生素，如鈣、鐵、鋅等，可以增加身體的抵抗力，特別是老年人和兒童，既能強身健體，又能增強免疫力。

不過我們平常煮的牛肉，都會先焯一下，去除其中的腥氣和鮮血，不過煮久了，會讓牛肉的肉質發硬，不易咀嚼，所以我們現在就來告訴你們一種烹飪手法，這也是廚師的一種烹飪方式，在焯水的過程中加入一些調料，這樣的話，牛肉就會軟糯可口，不會有任何的味道！

首先，在做牛肉的時候，可以將牛排放入水中，讓其去除異味，再用沸水燙一下，這樣才能保證牛肉的味道，否則會有一種刺鼻的味道。不過，在燙過之後，會有很多的泡沫。我們這裡的廚師都會準備一些老酒和老酒，在煮的過程中加入一些老酒，讓牛肉不會有任何的油膩感，這是廚師的拿手好戲。

我們可以將牛排剁碎，再用清水泡上十多分鐘，加入一些料酒，去除裡面的腥味，同時還能將裡面的血水和汙垢排出，讓它在焯的過程中不會有大量的泡沫。倒入姜、蒜等調料，倒入一些老抽，用小火將開水煮沸，倒入少量的鹽，待氣泡冒起，取出。

別小瞧了這點老白醋的功效，可以讓肉的口感更加的柔軟，而且還可以去除裡面的血腥，這是很多廚師經常會用到的方法，既可以讓牛肉酥軟，也不至於太過油膩，而且還會讓牛肉更加的鮮嫩。而且把牛肉泡在開水中煮上一段時間就可以了，不然的話，牛肉會很乾，而且肉質會老。

今日的烹飪秘訣就在這裡，大家有沒有學過？