今天帶給大家的是一道關於牛肉的美味，做的是湯，叫做番茄牛肉湯。製作這道菜所需的原材料有牛肉番茄薑絲溼澱粉，調料有番茄沙司鹽白糖黑胡椒。番茄牛肉湯番茄是最主要的，除了番茄已經切成丁之外，這邊還準備了番茄沙司。姜和蔥是去除牛肉的腥氣，也會讓湯更鮮美一些。牛肉我們也一樣提前處理好了，那第一個步驟先把牛肉進行一個簡單的醃製，然後再氽一下。先放少量的鹽和糖，和牛肉攪拌一下，把它稍微醃一醃。

這裡小編告訴大家牛肉湯的製作小竅門，除了牛肉湯，牛腩的部分要用高壓鍋去壓或者煲制之外。切得薄的牛肉片如何能夠讓它在湯中變得嫩滑，有兩種方法。第一種方法我們直接用開水進行氽燙撈出，這個時候只需要三成就可以了。那第二種方法給它上一層粉或者是蛋清，也用同樣的辦法先撈，等到湯煮開了以後，我們再把牛肉滑進去，這個時候的口感是非常好的。但是不宜煮成熟，牛肉最好的口感是七到八成的時候，所以這就是在外面吃的牛肉湯和在家裡的牛肉湯不太一樣的地方。

現在已經醃製好了，我們這邊的水已經開了，我們來氽燙牛肉，把這個牛肉拿過來。在氽牛肉的時候，我們也可以把這個火先開啟，熱上鍋，這個牛肉我們可以放在肉勺當中，在這個大的鍋裡邊。而且在氽燙牛肉的過程當中，可以讓牛肉的血沫雜質，直接充分溶解在這裡邊。基本上過二分鐘後，它只要是變色，就可以把它撈出來。在家裡刀工不太好的時候，你買牛肉的時候直接讓他幫你切好，告訴他切得越薄越好，我要滑湯。

接下來在鍋里加入少量花生油，這邊油溫熱起來了，我先把番茄沙司放進去，然後再把番茄放進去。這樣一塊來炒制一個味道出來，讓這個湯更濃稠，番茄沙司炒出來放到湯裡真的挺香的。番茄沙司出香之後，我們就把番茄丁全部給它放進來，把番茄炒軟，把裡面的水分釋放出來。吃火鍋時，用番茄鍋煮海鮮蔬菜，它的味道真的與眾不同特別好吃。現在這個番茄開始出香了，不要把它煮的太爛，我們可以加入半鍋水，慢慢的煮個四五分鐘。如果你想要有顆粒感，大火煮一分鐘就可以了。

一會兒湯鍋開了，我們用筷子把牛肉放進去，沿著這個鍋邊給它放進來。同時我們放點薑絲去一下它的腥氣，充分的給它攪拌一下。現在牛肉六成半熟了，趕緊下調料，不能讓它煮全熟了。放點糖，因為番茄酸，綜合一下口味。鹽不要放太多，酸酸甜甜的口味最好，太鹹了影響這湯的口味了。現在牛肉七成熟了，我們放一點點黑胡椒，加熱它，沿著鍋邊倒入溼澱粉勾芡，再用大火煮沸，芡汁收好之後，這湯就可以裝碗了。

我們來回顧一下番茄牛肉湯的做法吧。牛肉中加入鹽和白糖醃製，鍋裡水燒開，牛肉入鍋氽燙撈出。熱鍋熱油，加入番茄沙司和番茄丁翻炒，倒入適量清水煮開。再加入牛肉薑絲煮開，調入白糖鹽黑胡椒，用溼澱粉勾薄芡即可起鍋。現在這個香噴噴熱騰騰的番茄牛肉湯就做好了 。