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貴州酸湯魚現在是名滿天下了。

它不僅僅是一道菜，而且是一種響噹噹的品牌，一家家聲名遠播的店招，貴州菜餚中的拳頭產品之一。

貴州酸湯魚作為一道著名菜餚，曾經在全國第五屆中國美食節榮獲——金鼎獎和中國名火鍋稱號。多年來名聞遐邇，享譽中外。店家在烹調技藝上，悉心鑽研，精益求精，逐漸形成了一套從選料開始到烹調完成全過程獨特的加工工藝，並培養了一批高階的管理人才和技藝精湛的民族廚師。

凡是品嚐過貴州酸湯魚的客人，都要讚歎一聲：“果然名不虛傳！”

在上海要想吃一頓貨真價值的貴州酸湯魚，或者吃一頓像模像樣貴州菜，比較可靠而且味道純真一點的應該首推黔x閣了。目前，上海黔x閣共有三家店鋪：淮海路店、浦東陸家嘴和虹橋路店，這三家店，地段繁華，裝潢簡樸，菜餚地道，男女服務員大多數來自貴州，純樸憨厚之狀可掬，鄉音鄉裝悅耳可親，沒有一絲一毫矯情做作，就像黔x閣菜餚的原材料，都來自貴州本土。

關於酸湯魚的來歷，據有關資料記載，有一個美麗的傳說。

相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅人長得婀娜多姿，楚楚動人，而且歌聲嘹亮，舞姿翩翩，更能釀製一種美酒，這種酒有幽蘭之香，如山泉之清。聲名遠傳，方圓數百里內的青年人聞訊都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀製的美酒，不中意者吃了這碗酒，只覺得其味甚酸，心裡透涼，卻又不肯離去。當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會，姑娘就隔籬應聲歌唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽妹妹來講；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

由此可見，苗族人民食用酸湯的歷史甚是悠久。據說最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後來改用熱米湯經自然發酵而成。省外有些小餐館，也有用貴州的糟辣椒加番茄、白醋、檸檬酸等做成“酸湯”，已經不是傳統意義上的正宗酸湯了。

這則資料僅僅提到酸湯，還沒有涉及“魚”，就像參加長跑競賽未達終點，半路撤退；隔靴撓癢，總覺有所欠缺。

據我親聆一對老年苗族夫婦的說法，與此大相逕庭。他們是我的朋友和同事，為人一向本分，忠厚老實，他們不會、也無必要對我撒謊。

他們說，住在高山上的苗民，自古以來，以農為業；世代相傳，刀耕火種。苗民們日出而作，日入而息。天亮看日出，黑盡方點燈，自耕自作，自種自食，幾乎與大自然融為一體。日常生活十分簡單，白天勞作，夜晚睡覺，十天半月下山趕一次場，是他們唯一的社交活動；無非賣點蔬菜雞蛋，換取幾斤鹽巴歸來。殺了年豬開大葷，吃剩的肉，切成條塊，繫上麻繩，懸掛於爐灶上方，整日價煙熏火燎，自然而然製成臘肉，一年360日，或待客，或自用，慢慢品味。

捕魚撈蝦，得看季節。一旦網到幾條魚，小魚曬成魚乾，裝在棕櫚袋裡、掛在屋簷下，想吃的時候，取出來，掏淨魚肚內雜物，用油幹煎，或是與青椒煸炒，算是下酒下飯的好菜；倘是大魚，則砍成魚塊，煮一鍋魚湯。魚湯腥味太重，難以入口；欲解魚腥，又無料酒香醋等必備物品。幸虧苗民家家戶戶留有一口酸湯罐子，置於灶旁；平時多餘的剩菜燙腳，扔了可惜，就倒在罐子裡儲存起來，任其起泡、變味、發酸。天長日久，就像陳年老窖一樣，酸腐之氣迎面撲鼻。

煮魚湯的時候順手舀一瓢酸湯，倒進鍋裡，誰能料到，竟然化腐朽為神奇，既解腥，又提味，猶如放了方太雞精一般。這真正叫做“歪打正著”。用你們知識分子的話說叫做：“化腐朽為神奇”，或者說：“出奇制勝”。

啊！原來如此！

英雄不論出身低，魚鮮豈管酸湯奇——這只是說說酸湯魚的由來而已。幾十年來，經過從鄉村到城市的遷移，從農家到賓館的提升，酸湯魚已經是一道享譽中外的名菜了，放心大膽地吃吧，該菜味道鮮美、營養豐富、用料講究，製造精良，衛生安全可靠，吃了萬無一失，還能延年益壽。

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