“起粉啦！”

1

月

22

日，在廣東省連州市沙坊村美麗田園景區，隨著

10

名當地客家漢子的號子聲，一副巨型石磨緩緩啟動，潔白的米漿從磨盤下扇中緩緩流出，

8

名當地客家姑娘手拿大木盆接下米漿，走下木臺階拿去水蒸制粉。沙坊村當地春節美食沙坊粉正式開始製作，而多名在外地工作的姑娘也特意回到村裡，學習沙坊粉的製作與蒸煮工藝，要透過現代網路平臺，將沙坊粉推向全世界。

春節是中國四大民俗節日之首，擁有豐富多彩的民俗與琳琅滿目的特色美食小吃。臘月一過，農村許多地方開始製作春節的美食，殺年豬，做餈粑，蒸酒做豆腐。在連州市沙坊村，村民就要專門製作春節一家人團圓與款待客人的當地美食沙坊粉。

1月22日，距離春節還有8天時間，這個時間剛好是沙坊村民製作沙坊粉的日子，村裡新建成的旅遊專案美麗田園景區也特意選在這天正式開業，將製作沙坊粉的日子變為景區開業的日子，將沙坊粉美食變為景區的美食產品。

石磨是沙坊粉製作工藝的重要一環，選米、浸米後就開始用石磨磨漿。美麗田園景區建有標誌網紅打卡點獲得世界紀錄協會認證的巨型石磨，磨盤直徑4。81米，磨高2。06米，重約70噸，代表沙坊粉遵循原汁原味的傳統工藝，也是園區正在籌建的磨石公園的標誌。

大磨啟動，沙坊起粉。22日上午10時多，10名漢子身穿當地傳統服飾，站在石磨邊上，手裡拿著浸泡好的當地產的稻米，大家一起喊“起粉了！”漢子們依次將手裡的大米倒進上磨口。大磨開始轉動，潔白的米漿從下磨盤流出來，圍觀的遊客陣陣歡呼。

8名沙坊姑娘手端木盆接滿米漿走下樓梯，將米漿端到廚房開始蒸煮。磨漿結束後，進入了沙坊粉廚師做粉給遊客品嚐了，來自沙坊村的10多名老把式，個個都是製作沙坊粉的“名師”。他們使出自己的十八般武藝，現場蒸炒沙坊粉給遊客品嚐。

10名當地名廚手持勺子，站在灶臺前，蒸粉的忙著配料，炒粉的將粉翻來炒去，現場瀰漫著濃香的切粉味，引得遊客口水直流。粉做好了，遊客們依次上前品嚐，用舌尖與味蕾品出廚師的高低。

最讓遊客驚異與村裡老人讚賞的是，8名在外面工作的沙坊村姑娘特意回到家鄉，參加當天的“起粉”儀式，並現場向老把式們學習製作與烹飪沙坊粉的技藝。對於姑娘們的志向與興趣，老把式讚不絕口，傾囊相授。

姑娘們學習製作沙坊粉的選米、浸泡、磨漿、水蒸、日曬、軟化、刀切的整個工藝，以及烹飪沙坊粉的技巧，重點學習了沙坊粉最傳統最知名的做法“酸豆角牛肉蒸沙河粉”，這是當地名菜。

據一名發起這項學習活動的姑娘介紹，她們都是吃著沙坊粉長大的，家鄉每逢節日，還有喜事，招待客人必有沙坊粉。在離開家鄉之前，她們都以為沙坊粉很平常。離家多年後，對於沙坊粉的記憶越來越深刻，明白了一根粉條背後的歷史文化、民俗風情、鄉間純樸情意、遊子的鄉愁。吃過全國各地不少粉，還是感覺家鄉的粉最美味。現代食品太豐富，機器製作也越來越簡單便捷，年輕一輩對於奶茶的思念遠比家鄉美食更濃，為了不讓家鄉的切粉工藝失傳，為了將沙坊粉透過現代網路平臺走向世界，她們相約回來學習製作工藝。

沙坊粉是廣東連州地方傳統名產，屬於粵菜系。沙坊村的歷史很長，上溯到五代楚王馬希範時代（907—960）。村中農戶以精製顏色潔白、粉質細膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名，連州人叫它“沙坊粉”。抗戰時期，水運農副產品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應求。而作為農副產品集散地的石角，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說。

沙坊粉易運輸、耐儲藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風味各異。連州方言，祝願日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳餚上席。客人舉筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤透明、潔白如紙。村中老人說，用大龍河水泡浸過的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。

美食資源是旅遊的重要資源之一，尤其是地方特色美食，是鄉村旅遊的核心產品之一，對於遊客來說，舌尖與味蕾之旅的吸引力不亞於美景之旅。美麗田園的目標是建成廣東鄉村旅遊與田園綜合體的樣板，融入與嫁接沙坊村的地方美食沙坊粉，在豐富旅遊產品的同時，也利用旅遊的視窗與平臺，打響沙坊粉的品牌。

景區專門建成了綠皮火車餐廳，正在建設美食廣場，兩大餐飲專案均以製作沙坊粉為主，可以同時接待2000人用餐。景區也定於每年的春節前舉行沙坊粉的起粉儀式，透過文化的滲透與儀式的舉辦，讓獲得廣東省非物質文化遺產專案與第一批全國名特優新農產品名錄的沙坊粉的製作工藝代代相傳，推動沙坊粉走上產業化道路。