美好的東西總存在記憶中，兒時覺得的美味，長大後也找不到當初的味道。

大家好，我是【松林放牛娃】、我是鄉村美食的搬運工，今天給大家搬來的是【米豆腐】

米涼粉大多朋友都有吃過，細嫩柔滑。加熱後的米涼粉，特別考驗筷子的力度；用力過大夾成兩半，用力過小夾不起來；如果是米豆腐就不會有這樣的問題， 有韌性耐嚼，容易上筷子。

記得在奶奶家有一石磨，磨漿類用的；需要人不停的推動將豆子磨成漿，因施力部位為腰部，我們稱它為腰磨子。

小時候覺得好玩常去推它；不加原料很難推動的，原料會從上面的孔中加入，有了原料後就會輕鬆一些，對當時的我我來說，施力部位也只能放在胸部，所以會較吃力，但依然會很愉快的幫媽媽或奶奶推磨。

米豆腐主要原料為大米，磨漿前需要用草木灰浸泡一整天，然後淘洗乾淨，並加水稀釋；將米和水加入磨心眼裡，當磨轉動起來，就可以看到米漿流出，經過水槽流入預先接好的桶裡。年幼推磨只覺好玩，幾圈下來就會頭暈，最後只能交還給大人。

【熬漿】把磨好的米漿，盛於鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調製。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。

【蒸熟】 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。這步也很重要，米涼粉在製作過程中不會有蒸的過程。

【存放】 熟透的米豆腐冷卻後，置於陰涼處存放，儘量不放入冰箱存放，會影響口感。

米豆腐因草木灰浸泡，再加上蒸煮，所以成品多為黃色。冷卻後很硬，可用於防身砸核桃正合適

，簡單加熱後，就會變的很柔軟。

【食用】 食用時取出米豆腐塊，切成薄片，簡單翻炒，加入調料即可出鍋。我個人更偏好，油炸後的米豆腐，金黃乾脆，味香純正。

米豆腐用來做鐵板燒，也是絕佳的。切成1cm左右片，兩面用油炸得乾脆，撒上花椒麵、辣椒麵、少許鹽、榨菜粒、最後再撒多點蔥花，外酥裡嫩，簡值就是‘麻辣燙’。

因為是全用米做的，所以吃起來夠勁道，不粘牙。市面大多米涼粉是做不出這種口感的。