求關注、求收藏、求轉發

百年黔莊，做好人，釀好酒

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，“扣杯隔日香”，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

醬酒圈裡一直流傳著一串數字，“12987”，大概介紹了一瓶醬香白酒的身世，1年一個生產週期，2次投放原料，經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。繁瑣複雜的釀造工藝在細心、耐心的制酒師傅手中極具藝術感，所以醬酒在市場上的價格始終高居不下。成本的投入與傳統賦予的藝術感體現出應有的價值。

何謂“12987”

醬酒之“12987”，是指其產工藝：一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

1個週期：醬香酒從重陽潤糧開始，便需要差不多一年的釀造週期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時間最長的一種方式，在每年的五月份，也就是端午節左右，會進行酒麴的製作。

2次投料：優質的醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料，貴州當地稱這種釀酒的高粱顆粒為“沙”，投料就稱為“下沙”。農曆端午時踩的麥曲經過3~5個月的發酵後，農曆重陽時開始第一次投料。

第一次投料為“生沙”，高粱粉碎度為二八成（整粒80%，碎粒20%），投料量佔兩次投料總量的50%。十二月份第二次投料。第二次投料為“糙沙”，高粱粉碎度為三七成（整粒70%，碎粒30%），投料量為兩次投料總量剩下的50%。

9次蒸煮：顧名思義，就是蒸煮九次，下沙（不加曲不出酒）清蒸一次，糙沙（加曲出酒）混蒸一次。第二次蒸煮出來的酒直接用於養窖，不保留。之後進行第三次蒸煮，即熟糟。熟糟再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發酵、取汙、蒸酒，歷經六個輪次的迴圈，每個環節都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

8次發酵：純糧酒必須要經過發酵這一重要過程。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進行發酵，首先先堆積發酵，然後再放到酒窖中集中發酵，這樣的過程大概需要1個月左右的時間。

7次取酒：第1輪次酒具有有母糟的焦糊香，明顯的生糧香，有水果香、澀味、微酸、後味微苦、味雜。其酒精度為57。0°。

第2輪次酒有類似水果的清香，曲香味明顯、糧香，略有焦糊香、顯甜味、回酸，後味乾淨，具有舒適的酸澀味，酒體協調，酒精度為54。5°。

第3輪次酒具有明顯醬香味，酒體中吸附有水果香，伴有窖香、偶有花香、味道醇和、醇厚，酒體協調、尾淨，酒精度為53。5°。

第4輪次酒具有明顯醬香、醬味、典型的曲香，有烤餅乾焦香氣、甜、鹹，鮮味舒適、協調 ，酒體醇厚、醇和、豐滿、後味長，酒精度為52。5°。

第5輪次的酒麴香、醬香突出、酒體醇和，後味較長、柔和、略有焦香、烤麵包香、苦咖啡香氣，略有窖香味、糧食的糠清香，酒精度為52。5°。

第6輪次酒則具有曲香、堅果香松樹油香，醬味明顯、後味較長、酒體柔和，酒精度為52°。

第7輪次酒則醬味明顯，有烤糊餅乾的香氣，焦、糊香味明顯，酒體柔軟，略有油味、杏仁味，微苦，味略淡。酒精度為52°。

七個輪次的基酒經分型貯存3年，再勾兌儲放1年，然後檢驗包裝出廠，前後至少需要5年的時間。