無數次地提到蛋白質，可能還是有人對蛋白質一頭霧水。很正常，畢竟真正系統性地學習過營養學知識的人，並不多。

但是，跟蛋白質有關的幾個詞，一定有人或多或少的聽到過，比如氨基酸，比如核酸，比如肽，就因為大家都不懂，所以才會有人利用這些貌似新穎高深的詞來做文章，賺一部分人的錢。

畢竟中國別的不多，就是人多，只要有一部分人信就足以養活一個商家。其實，這些詞沒有任何神秘之處，不管有人把他說得多麼天花亂墜，他講的一切功能，對老百姓有意義的只要一件事情：

就是蛋白質，只要懂，食物是最好的蛋白質來源，也是非常容易獲得的。

沒有特殊需求的普通人，只要自己懂，完全可以透過食物獲得足夠的蛋白質。

蛋白質和氨基酸

我們都知道人體的組織器官都是由蛋白質構成的，但是同樣是蛋白質構成的人體組織為什麼都不一樣呢？面板、毛髮、心、肝、肺、腎……形態各異，各不相同，原因是構成不同組織器官的氨基酸不一樣。

蛋白質是由氨基酸組成的，蛋白質只是一個總稱，蛋白質在發揮作用時，是以氨基酸的形式表現 的。氨基酸的不同排列組合，就構成了我們看到的形態各異的人體組織和器官。

人體需要的蛋白質，一共由22種氨基酸組成。氨基酸又分成兩大類，一類是必需氨基酸，一類是非必需氨基酸。

必需氨基酸

：必需氨基酸是人體自身不能合成，或者合成速度不能滿足身體的需要，必須從外界吃進來的食物中獲得的氨基酸。

必需氨基酸一共有9種，成人需要的有八種，其中有一種是兒童必需氨基酸叫組氨酸，加起來一共九種。分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。

非必需氨基酸

：非必需氨基酸是人體可以透過自身合成，或者可以從其他氨基酸轉化得到的氨基酸，不一定必須從食物中攝取。

非必需氨基酸有13種之多，如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺、天冬氨酸、穀氨酸等。

人體內的必需氨基酸和非必需氨基酸加一起，一共有22種。人體根據機體的需要，正是透過這22種氨基酸的不同排列組合，構成了形態各異的不同組織和器官，週而復始地執行著各自的職能，奇蹟般的締造出完美的人體。

如果英語的26個字母缺一個會怎麼樣？

我們明白了蛋白質的重要性，知道了蛋白質的氨基酸組成，說太多理論的內容大家不好理解，我就舉一個例子，問大家一個問題：

我們知道，英語不管有多少個單詞，都是由英語字母組成的。

據說英語單詞至少有幾萬到幾十萬個，就像漢語一樣，最常用到的是幾千個。

英語的單詞再多，都是由26個英語字母組成的，那麼，現在問題來了：

把其中的任何一個字母拿掉，不允許使用，比如把字母A拿掉，會發生什麼事情？

結果很簡單，就是有太多的單詞組合不了，整個英語語系沒有辦法使用，英語變得殘缺不全。

那麼，同樣的道理，組成我們身體60萬億個細胞的蛋白質，一共有22種氨基酸，缺乏了任何一種氨基酸，都跟缺少一個英語字母一樣，身體的細胞組成就會出現很多問題，人體就會出現各種亞健康或者營養素缺乏症。

總結：

蛋白質是身體最基本的建築材料，在體內發揮著非常重要的生理功能，缺了蛋白質就像蓋房子沒有磚和水泥，房子怎麼能夠蓋起來呢？

或者有了磚和水泥，可是磚的質量就像核桃酥一樣，一碰就碎，水泥的標號不合格，造出來的房子怎麼經得起風吹、日曬、雨淋，能有幾年的壽命呢？

我是營養師周啟祥，每天為您分享營養與健康知識，感謝閱讀，歡迎關注。如果您有什麼問題，可以私信或者評論區留言。

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