我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“用電烤爐烤鴨，烤鴨爐溫度怎麼調節燒鴨色澤靚？這一招很管用”。

還不熟悉烤鴨爐溫度怎麼控制？記住師傅這三個技巧。做燒鴨總有不完美的地方，哪怕是真正的燒臘餐廳燒製，也不可能時時刻刻守在烤爐邊照看著燒，總有一些小細節需要你去搭理，切個菜，打個水什麼的；完全不做其他就盯著烤爐做的燒臘不叫燒臘，現實中得專業燒臘戶也沒有幾個人是這樣燒鴨鵝的，因為要浪費很多時間。

現實中燒鴨有很多不完美的地方，很多人燒製時雖然爐溫穩定，但是尾火過高，導致燒鴨過幹不香，這樣的燒鴨不算合格；控制烤爐溫度時儘量給自己一個提示，前期鴨生時可以大火猛燒，但要定好時間，隨時減小火力；後期尾火，不宜過大，否則因為燒熟的鴨子不耐火而容易變幹！

要做好烤鴨，火大了容易燒黑；火小了又不熟，那麼烤鴨爐溫度怎麼控制才能烤出色香味俱全的鴨子呢？

首先，我們要知道，不同大小烤爐有不同的因素影響爐溫，如果沒有一定的烤鴨技巧，很容易出現一龍生九子，同一烤爐燒製出來的廣東烤鴨，色澤各不一樣的狀況；今天有位朋友也在論壇上問了師傅：想燒九個鴨，用90的烤鴨爐溫度怎麼控制火力？溫度大概多少左右，前期後期又要怎樣控制？

關於烤鴨爐溫度怎麼控制火力？師傅是這樣回覆的：前期炭可多些燒製，滿爐碳，炭著透了再放鴨子進去，燒製的溫度恆溫200度左右，這樣到了後期還有足夠的火力；燒製前期注意別太過大火，以免早早把鴨子燒黑，燒時控制火力，中後期看著色和生熟來燒製就可以，透過上下風口控制爐內溫度，鴨身顏色淡，開大風口，顏色深則關小。

溫度表在爐子的位置不同，溫度也不一樣，有時還要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫，雖然皮水都是千篇一律，但燒製的火候還是略不同，皮水淡可恆溫加長時間燒，皮水濃一味地大火猛燒，就容易燒成“非洲鴨”，注意鴨子上色情況調整火力！

有的人說我做的燒鴨很漂亮啊，但你要看看你是如何燒的？是不是真實的生產環境下燒製。所謂真實的生產環境，就是放鴨入爐，蓋上蓋子，然後進廚房幹活，時間到烤鴨出爐，這樣才是真正的在做生意，總不能站在烤爐邊，緊盯著烤鴨爐溫度怎麼調整，常常開爐蓋轉呀轉，如果你是這樣燒的，鴨子火候可以控制得很好，甚至不會燒過火，但這樣燒得再漂亮也不是在真正做燒鴨！

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