杭州的工作昨天結束了，今天去廣州。機票訂的是下午的，飛之前時間很從容。沒吃酒店的早餐，走了幾百米，去了延安路上的菊英麵館。八點鐘，人很少。要了一碗拌川，加個煎蛋。面上來了，還有一碗湯。第一口差點沒燙著我，還是外面麵館做的好吃，至少溫度在那裡。溫度夠，油脂多，不然也不會燙嘴。油脂多了，香氣就足。這與健康飲食不符，不過真的好吃。自從心臟檢查過後，吃飯就有些糾結，更多時候還是遵從了口腹之慾。可能又要被醫生說了。

不管他了，先吃了這碗麵條再說吧。

回到房間看書，收拾好行李。徐蕾11：20接我去了康萊德酒店裡安中餐廳。這餐飯是在北京約好的。上一次在裡安吃飯，沒等到熱菜上來我就離開了。只是吃到的那幾個冷盤，讓我對裡安充滿期待，好看，好吃，有創意，於是便把今天的午餐安排好了裡安。

裡安主廚薛超師傅是俞斌先生的弟子，精心準備了今天的午餐。有些食材是今天上午才送到的，譬如帶籽的1。6斤重的鯧魚。這一餐基於江南食材，做出了江南春色，一行人吃的興高采烈，激賞有加。徐蕾說，這是她吃過的最好吃的裡安，更是杭州城裡難得的好餐廳。我的感受是：到杭州，一定要去吃裡安，一次不夠要去很多次！

薛超師傅簽名的選單。以後遇到有選單的飯局，一定要讓主廚簽名。

精美六味碟

這個是鮑魚，用的是幹鮑，獲得大家一致好評。大菜前置的典範。看著不起眼，入口驚豔。

這個燒肉是俞斌團隊研發的。

香脆的口感讓人慾罷不能。

竹笙 花膠 流心玫瑰。玫瑰是用龍躉魚肉做的。味道鮮美，口感軟彈。

玫瑰裡面包的是燕窩。

春筍 雞油 東海大白鯧。帶魚籽的鯧魚，春筍切成細絲，雞油帶有一點花椒香，整體味道層次豐富，配合著鯧魚細膩鮮嫩的口感，這是一道難得一見的好菜。

龍蝦 麻婆豆腐。

黑松露 百合 松葉蟹。又是一道搭配出新，味道和諧，香氣疊加的新菜。每一口都好吃。

蟹肉鮮甜，百合糯甜，松露異香。

山核桃 酥牛肉 爆漿球

堅果雪茸 肥仔烏。只只滿籽，肉彈香濃。堅果雪茸是大杏仁做的，先碎掉成型在刮成茸。漂亮來自心思，來自設計。

脆炸香椿 紫蘇 卡露伽魚子醬

青蒜 白菜 爆脆肚

5J火腿小棠菜

義大利黑醋 黃金白蘆筍

芝麻刀魚酥餅

咬一口酥餅。

燕窩草莓冰激凌。

這段時間來，一直在強調風味特色，要想獲得好的榮譽，風味特色明顯是一個硬性指標。這個趨勢在成都米其林榜單、北京米其林榜單給出了明確的指向。地方風味如何突破，風味特色如何出新，這是廚師們要認真思考、勇於實踐的課題，利用好地方物產，把握好風味特點，江河湖海山川阡陌為我所用，精挑細選，瞭解把握食材特色，進而借鑑融合重鑄自我。這是一個艱難探索的過程，要有自覺努力的精神。裡安的午餐，薛超師傅給出了一個可以效仿學習的答案。