過去這一年多，預製菜迎來了高光時刻。無論資本、媒體，還是各路“出身”不同的廠商、平臺等，紛紛聚焦於此。尤其是春節期間，預製菜在年夜飯市場也大放異彩。
陽春三月，當市場迴歸常態後，預製菜發展趨勢怎麼樣？凍品商如何做預製菜？冷食君邀請幾位資深凍品大商聊了聊，分享他們對預製菜的認知、感受與實操、效果。
冷食傳媒記者 | 劉聖蓉
冷食傳媒記者 | 劉聖蓉
1
去年已試水
去年年底，一家名為“豐味簡廚”的社群店在浙江義烏開業。這是義烏凍品大商朱旭峰的新專案。定位家庭食材便利店，店內有滷味熟食檔口、凍品島櫃，以及米麵油等。
“我想打造的就是迷你版、社群版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關的，我的主要目的是推預製菜。”3月2日，朱旭峰告訴冷食君，“開店2個多月，目前以直營為主，已經開了5家店，這個月還要開2家。計劃4月份開始放開加盟。”他介紹，目前店內的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是預包裝產品。
朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預製菜產品，除了自營的門店，主要透過社群團購、線上銷售。
從3月1日開始，瀋陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預製菜”短影片，介紹宮保雞丁、小龍蝦等預製菜產品。
“今年春節，我賣的禮盒就是預製菜，十個菜、八個菜一套的，客戶那邊反饋非常好，說比以前給員工發凍品海鮮之類的大禮包好！”3月2日下午，在與冷食君連線時，趙忠義介紹，影片號是剛開始做，目前他已經新成立了“瀋陽忠義供應鏈管理有限公司”，組建了團隊，以線上渠道為主，專做預製菜。
在趙忠義看來
今年“火力全開”
，無論從食品安全、健康還是便捷角度，從餐飲、家庭兩個需求端來講，預製菜都趕上了風口，肯定是趨勢。
2
尚在摸索階段
春節前兩週，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蠍子、飛鵝湯等預製菜禮盒。3月2日，在接受冷食君採訪時，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試，找原料工廠做了一點。因為做的產品比較高階，價值偏高，受眾有限。”
不過他也表示，偏高階的預製菜，雖然價值高，但價效比也高，客戶反饋效果還是不錯的，只是要做大銷量有點難。
雖然發展趨勢很好，但“預製菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受。
朱旭峰認為：“預製菜是半成品，幫使用者省掉了一些繁瑣的加工環節，這和淨菜是一個道理，肯定是符合現代消費需求的。不過，
C端重在北上廣
”
開店兩個多月，雖然將預製菜作為主推產品，效果也不錯，但朱旭峰表示：“一直在測試盈虧平衡點、產品組合，光做預製菜是很難存活的。”
趙忠義則表示：“其實凍品商一直做的產品中，就有很多是預製菜，比如小龍蝦、各種調理品，現在要重新認識、歸納，摸索新的推廣方式。”
上海是中國經濟的橋頭堡，消費也有引領作用。在王建明看來，
關鍵在於怎麼讓它融入到日常生活中。針對B端與C端的預製菜，客群是不一樣的，推廣方式差異也很大。
“北上廣的生活節奏快，很多人不願意在做菜上花太多時間與精力，對預製菜的接受度高一些；四五線城市或者鄉鎮，生活節奏慢，有時間做飯，對預製菜的需求較小。”
目前預製菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端雖然發展也比較快，但比重相對較小。
3
賽道還要養
有媒體調查顯示，今年春節的年夜飯預製菜熱度很高，但口感不夠理想、體驗與預期有差距等成為吐槽重點。雖然看好預製菜的發展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢？
朱旭峰建議：
一，針對不同區域、不同口味需求，產品開發要更精準一些，要符合具體客群的口味與消費習慣；
二，消費場景在哪裡，要有清晰的認知；
三，價效比對預製菜的“存活”很重要，要讓客戶感覺“值”，才願意繼續買。
“好吃，和心中的預期沒有太大落差，願意復購。”朱旭峰說，“肯定會有一些爆品能做起來。”
精準開發與價效比是關鍵
“在上海，速凍米麵已經有比較成熟的消費習慣。凍品商怎麼操作，也有一套比較成熟的模式。至於預製菜，想成為日常消費還有很長的路要走。”
據介紹，目前王建明所做的預製菜產品，以肉類居多，主要在大賣場的線上線下系統做推廣。他主要與原料類廠家合作開發產品，對於廠家和經銷商來講，都是一種嘗試。
在瀋陽，趙忠義是最早開始做社群團購的凍品商之一。在他看來，小包裝的預製菜在C端肯定會越來越好，不過東北市場比南方城市發展慢，至少要晚兩三年才能火起來，這對廠家、經銷商來講，都需要一個過程。
“
在王建明看來，預製菜這個賽道至少還要“養”5年。
”趙忠義說。
一開始量不大的時候，成本肯定高，做好配送服務和最佳化成本都是對經銷商的考驗。
1
餐飲、家庭兩個埠的需求，預製菜都趕上了風口。
2
做預製菜最難的是渠道怎麼建立，客戶在哪裡，要搞清楚。
3
社群食材新零售店只做預製菜難存活。
4
消費者吃過之後，能不能達到復購的目的，是核心。
5
預製菜賽道要養，至少3-5年。
6
目前預製菜的主要體量還是在B端，北上廣的C端還可以。
7
一開始銷量不大的時候，費用高，平衡成本和做好服務很重要。
單選 | 你覺得預製菜產品好做嗎
