椒鹽香煎小土豆DIY

［用料］：小土豆若干、椒鹽、香蔥

【做法步驟】

1、把小土豆洗淨後放入水中煮熟，筷子能插入即可 ；2、把土豆用刀輕輕壓扁待用 ；

3。 鍋裡放油，把土豆放入鍋中，先不要翻動，三四分鐘後待一面煎成金黃色了再輕輕晃動鍋子，灑點椒鹽，並用筷子逐個翻面（目的是防止破裂），待另一面也煎成金黃色後，再灑上椒鹽，香蔥，晃動鍋子使之均勻，即可出鍋

農家手剝藕

此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、幹辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。

批次預製

紅花藕3000克洗淨去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程

取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁製作

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蠔油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加幹辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成

豆豉燉雞翅根

主料：雞翅根800克；

輔料：玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個桂皮1塊熱水1壺；

做法

1。雞翅根用涼水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水，將其中的血水泡出；

2。雞翅根瀝水後，加入豆豉，拌勻後醃30分鐘；3。鍋中倒油，大火加熱，下醃好的雞翅根翻炒；

4。加入蔥段和薑片；5。加白糖；6。加入料酒；7。加入醬油；8。翻炒至上色；

9。加入熱水，沒過雞翅根；10。大火燒開，加入大料和桂皮，轉中火燉20分鐘；

11。待鍋中湯汁剩下1/3時，加入食鹽，大火將湯汁收濃即可

山黃皮燜水鴨

1、鴨子買回洗淨，砍成小塊。

2、鍋內下油，放入薑絲蒜末爆香，吃辣的這時可以加入辣椒段，倒入鴨塊翻炒均勻。

3、加入半塊南乳翻炒片刻，把醬油，蠔油倒入翻炒至出油，

4、鴨身上的肥油幾乎出盡，放入鹽和山黃皮葉子翻炒均勻調味即可。

沙蟲雙茄

1、茄子和番茄切成滾刀塊，蔥蒜切碎，沙蟲剪小段。

2、中小火熱鍋，放入茄子翻炒，直到變軟，撈出備用。

3、鍋內下適量的花生油，小火把沙蟲段爆至金黃，放入蒜末爆香，倒入茄子不斷翻炒變軟。

4、加入蠔油翻炒至茄子軟爛，然後加番茄翻炒半分鐘後，加入蔥花拌勻即可。

烤竹莢魚乾

原料：鰺魚（幹）2條、大蘿蔔泥1/2杯、柚子（或檸檬）1個、醬油少許、色拉油少許。

做法：

1、把大蘿蔔泥放到小盤子裡，倒出去多餘的汁液，柚子切四瓣。預熱烤魚的網子。

2、在網子上刷一層薄油，鰺魚的皮朝下放，開始烤。

3、烤至上色就可以擺盤了，旁邊放上大蘿蔔泥、柚子擠汁，最後按自己口味淋上醬油。