對烹飪越是熱愛的人，就會越喜歡黃酒。

越是對調料深入研究的人，就會越“討厭”料酒。

黃酒是用糯米釀造的低度酒，起源於3000多年前的商周時代，含有21種氨基酸。

往黃酒中加入30%~50%的調料水，就叫做“料酒”。新增的調料水越多，勾兌出來的料酒品質越差。

黃酒

其實，大部分的發明創造都是“被逼”出來的。黃酒的由來，也是這樣。

早在幾千年前的農耕時代，天降甘露、地出禮泉，年年五穀豐登。祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有剩餘，但簡陋的生存條件無法儲存多餘的糧食。餘糧都堆積在潮溼的山洞中，久而久之，穀物發黴發芽。發黴的穀物長時間浸泡在水裡，自然發酵成黃褐色的“酒”。

飲之，芬芳甘冽。

晉代江統曾在《酒誥》中寫道：“有飯不盡，委於空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”

試想一下，在水資源都貧乏的古代，有一種自帶芳香的釀造酒問世，萬人空巷有點誇張，眾星拱月奉為至寶應該是實至名歸吧。

我們都被黃酒黑褐色的憨態外表欺騙了，

黃酒不只可以當做飲品，它含有的“功效”是其他調味品不能同時兼備的。

酒香、甘甜、鮮美、去腥、開胃，單單黃酒這一種調味品就有5種功效。

隨著古代釀造工藝的發展，黃酒的味道趨於溫潤醇厚，慢慢滲透到了北方，實力範圍遍佈全國。

傳統黃酒的釀造方法十分複雜，原材料選用糯米等穀物，要經過3到6個月的發酵過程。

發酵後的黃酒酒精含量在20%左右，屬於低度釀造酒。

新中國成立之後，黃酒經常以“調味品”的身份出現在餐桌上，但隨著人口增加，未成年人佔比增多，黃酒出現了供大於求的局面。

為滿足廣大家庭對烹飪用酒的需求，工廠研製出了一款低酒精度的烹飪酒。

料酒

相比於傳統方法，料酒在釀造的工藝上運用了“高科技手段”，採用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒，大大降低了成本。

發酵時間也由原來的3~6個月縮短至15天。

只不過，味道上會大打折扣，因為使用工業手段發酵會導致酒體的醇香和甜味不足。再融合進八角、花椒、生薑等香料的調味水，酒的味道就更寡淡了。

黃酒搖身一變，從以前只能裝在罈子或者塑膠桶裡的“群居”，變成了精美玻璃瓶小包裝

的

“獨居”。

名字也從中規中矩的黃酒，改成略顯神秘的料酒。

不得不說，這一變，是成功的！

隨著某些品牌的上市銷售，再加上大量的廣告投入，料酒換來了日益火爆的人氣。

關鍵是產品爭氣，不用蔥薑蒜，加一點料酒，菜品立刻沒有腥味兒，深受大眾喜愛。

但是，料酒和黃酒相比，差遠了。

看一下配料表，就不難發現，料酒實際上就是“黃酒兌水”！

純粹的黃酒，也是可以去腥的，而且效果很好。想要更好地激發出黃酒的甘甜和芳香，要控制好火候。

我研究美食多年，總結了3個黃酒的最佳烹飪時機：

1、炒菜時，應選擇在出鍋前，鍋中溫度最高的時候沿鍋邊淋入黃酒，香味激發效果最好。

2、燉菜時，在加湯之前，食材都需要炒或者煎一下，食材炒到表面金黃的時候烹入黃酒最佳。

3、做魚時，黃酒的最佳用法不是入菜，而是醃製。魚肉用黃酒醃製10分鐘再進行烹飪，不僅可以減少腥味，還能在魚肉中吃到黃酒獨特的芳香。

你喜歡料酒還是黃酒？歡迎在評論區留言討論。

想學習更多美食知識，請關注“高興享廚記”。如果您覺得這篇文章對您有幫助，請點贊、收藏！如果您有好的見解，不吝賜教。

抄襲、盜取、搬運將追究法律責任。