太原飲食的口味基本以鹹香為主，辣酸為輔。“世介面食在中國，中國麵食在山西”，而在山西，太原的麵食則是最為出名的，品種繁多，歷史悠久，製作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等應有盡有，特色獨具。

太原的著名風味小吃。用精粉做皮，以肥羊（牛）肉為主料，加適當的大蔥、生薑、香油、桂皮，配以砂仁、豆蔻、白芷、陳皮等十多種中藥材，具有增香、除羶、開胃、助消化之功能。並且肥而不膩，鮮香可口，營養豐富。

羊（牛）肉蒸餃

刀削麵以刀工、削技絕妙而被稱為飛刀削麵。工藝精巧的廚師削出的麵條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。

刀削麵

民間有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。栲栳栳是以蕎麵、白麵、莜麵混合製成卷狀，上鍋蒸熟，蘸湯汁食用。

栲栳栳

碗託，又名“碗禿子”“灌腸”。白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

碗託

太原“一座龍城寶地，兵家必爭之地，歲月重新雕琢的古老石窟，中國的麵食之都，在各種美食與歷史遺蹟中領略這座歷經滄桑的歷史文化名城。”