延吉，一座位於東北的邊陲小城市，中國朝鮮聚集地，因為多種多樣的美食，每年都吸引了數以萬計的遊客。其中，最為出名的美食一定是延吉冷麵。其麵條筋道，清爽滑嫩，一口下肚，別提有多舒爽。冷麵，是朝鮮族的傳統食物。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷麵。

冷麵起源於朝鮮，據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。從十九世紀末傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表的美食小吃。

延吉冷麵是由麵條、冷麵湯、冷麵帽、點綴、冷麵醬五個部分組成的即食冷麵。冷麵的麵條由蕎麥製成；冷麵湯由牛肉或牛骨熬製 而成；冷麵帽和點綴是放在麵條上起到增進營養、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷麵醬是由辣椒粉、薑汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調製而成的。朝鮮冷麵不僅酸、甜、鹹、辣、鮮等五味俱全，而且還無羶味、不油膩、清爽可口，深受大家歡迎。

延吉冷麵的做法

1、和麵，先將蕎麥麵和水按一定比例揉成光滑的麵糰。蕎麥麵清涼解暑，營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。

2、壓面，用壓面機壓制成細麵條，邊壓邊直接入開水鍋裡，煮2分鐘後撈出，用冷水衝一衝，裝入盤中備用。灰褐色的蕎麥麵煮熟過水後，有種米粉的順滑感，但較之米粉，又多了些巧妙的韌彈。

3、澆冷麵湯，冷湯是用牛棒骨熬製2小時而成的湯，做冷麵湯時要待冷卻後撇油，以去腥味。吃時，在麵條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片、雞肉丸子、雞蛋、蘋果梨等，最後再澆上冷麵湯。這種麵食，甜中帶酸，香裡摻辣，更是清爽可口。

延吉冷麵的吃法

首先我們需要用筷子攪拌一下，讓麵條吸收湯汁。然後朝鮮冷麵對於牙口不好的人並不是特別友好，又韌又滑的長冷麵極難嚼斷，甚至還得在餐桌上備上一把剪刀，否則你很有可能遭遇冷麵卡在喉嚨裡不上不下的尷尬。

雞西冷麵

區別于吉林延吉冷麵的酸甜口，雞西冷麵偏酸鹹口。在雞西，冷麵是一年四季的信仰，無論走到哪家冷麵館子，總是人聲鼎沸。和延吉冷麵的豐富感不同，雞西冷麵卻只有一小堆圓白菜絲，幾根飄著的黃瓜絲，就足矣裝點一碗冷麵。不放切成一半的白煮蛋，是雞西冷麵的堅持。畢竟雞西人自信的認為，一碗冷麵是否好吃，在於冷麵本身，而非肉和蛋。

在雞西，吃冷麵必須搭配冷麵菜。雞西冷麵菜，也叫辣菜，大多以涼拌為主。無論是蔬菜、蛋肉，還是明太魚、桔梗、泡蕨菜、海帶絲、豆腐等幾十種菜餚，在雞西均可用辣椒油涼拌。鮮辣是這些菜餚的共同特點。一碗正宗的雞西大冷麵，面溫、湯寒、菜辣，才算是冷麵的靈魂。