“碗中天地寬，面裡扭乾坤”，這句話道出了面的精髓。關於麵條，中國已經有幾千年的文化，而各種麵條已然成為許多城市的美食地標，比如武漢的熱乾麵、老北京的炸醬麵，蘭州的拉麵，上海的陽春麵，揚州的炒麵，四川的擔擔麵，重慶的重慶小面，內蒙古的燜面，福建的沙縣拌麵以及我們東北的冷麵等等，北方的“上車餃子下車面”更凸顯了麵條的重要性。

我們平時吃的麵條有兩種，一種是乾麵條，一種是溼麵條，那麼“幹”和“溼”麵條有啥區別？所謂乾麵條就是我們超市裡買的掛麵，它是由機器壓製後自然晾乾或機器烘乾的麵條，乾麵條的顯著特點是沒有水分，易儲存，耐運輸，而且不用現做，直接煮就可以，特別的方便；而溼麵條則是我們剛壓好或擀好的新鮮麵條，最為顯著的特點就是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味，但是壓或擀麵條比較浪費時間。

既然我們已經知道了乾麵條和溼麵條的區別，那麼如何煮麵條才能使“幹”麵條和“溼”麵條一樣好吃呢？煮麵條，最忌諱開水下鍋！店老闆：記住3個技巧，麵條爽滑又筋道我們一起來看一下吧。

技巧一：加點料

經常下廚的人都知道，煮餃子時水裡加鹽可以防止餃子粘鍋破皮，那麼煮麵需要加啥呢？也是需要加鹽，加鹽不但可以增加底味，使麵條更加的筋道，而且還有一個好處，就是防止出現溢鍋現象。另外如果是煮鹼面，還需要滴入幾滴醋，這樣做的目的是為了中和麵的鹼性，使做出來的麵條口感更好，而且面更白。

技巧二：用對水

煮麵的時候都會糾結，究竟是冷水煮麵還是沸水煮麵，如果是冷水下鍋，麵條容易粘鍋；如果開水煮麵，開水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道。很多人會說我煮了一輩子面都是開水，也沒覺得不好啊？是的，其實只是口感問題而已。正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，將麵條擺散後下入，然後用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣麵條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。

技巧三：時間準

由於“幹”和“溼”麵條所含水分不一樣，所以煮的時間肯定不一樣，那麼如何煮“幹”和“溼”麵條才能一樣好吃呢？關鍵是時間，溼麵條一般煮3分鐘就可以；而乾麵條一般煮5分鐘左右時，口感和味道是最好的。煮好的麵條一定要用冷水“激”一下，這樣做出的麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳。

一碗麵雖然看似簡單，但是要真正的做好，還是需要你花費一些心思的，煮麵條是用冷水還是沸水？都不對！教你正確方法，其實是70~80度水下鍋，這樣做出的麵條又香又筋道。

你學會了嗎？