家常涼拌菜之酸辣鴨血，自家養的鴨子，味道就是不同

媽媽住不慣城裡，說整天在家，不是看電視就是刷手機，太悶了。其實小廚知道，她是掂記著鄉下的幾塊菜地，養的一群鴨子，幾隻母雞，還有二哈，雖然是有人照料，但是總放心不下，特別是聽到狗狗已經兩天沒吃東西了，非要回去不可。

拗不過她，八叔親自來接媽媽回鄉下，同時帶來一隻自養的土鴨，一籃子雞蛋。老婆和媽媽特別有緣，親若母女，見媽媽要走了，轉過身去抹眼睛，說是進灰塵了。小廚知道，老婆是捨不得媽媽，畢竟經過這段時間相處，有感情了。

宰殺鴨子這種粗重活，反而是老婆動手。先燒開一鍋開水，取一小碗，放入少量清水，放鹽拌勻。接著抓起鴨子，用刀抹脖，碗裡很快盛上了小半碗鴨血。燙鴨毛不能用開水，80度的水溫最合適，褪毛開膛破肚處理好下水，老婆一氣呵成。

涼拌鴨血

所需食材：鴨血1份，西芹1顆，小蔥2根，姜1塊，糟辣椒，花生，白芝麻，料酒，油（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨，留點蔥綠切蔥花，其餘挽結。鍋裡放入適量清水，放入鴨血，料酒，薑片，蔥結，小火燒開，把鴨血焯水至熟，時間約5分鐘。

（2）西芹洗乾淨切片，白芝麻炒熟，花生炒酥脆，壓碎，鴨血切塊，準備好糟辣椒。

（3）把糟辣椒倒入鴨血，醃製20分鐘。

（4）燒開一鍋水，放入少量油，放入西芹焯水至熟，撈出過一下涼開水，瀝乾水分，圍在盤邊，撒入花生芝麻，撒入蔥花。

這道涼拌菜酸辣脆口，十分開胃，其他菜不要，也能吃下兩碗飯。糟辣椒就是用已經發酵好的大米飯，或者糯米飯，加入鹽，鮮辣椒浸泡一個月以上，方能食用。在做涼拌菜的時候，加入糟辣椒的汁液，其他調味品就不用放了。

小貼士：怎麼製作糟辣椒。把糯米，大米也可以，清洗乾淨，放入鍋裡煮糯米飯，煮好後盛出攤涼，待溫度降低至40度以下，盛入容器，放一層糯米飯，撒入一把酒麴，不停重複，直到全部完成，然後密封，夏天的話，三天時間，開啟容器，倒出上面這層，就是甜酒。

把鮮辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，放在太陽底下曬，觀察到辣椒表面出現皺紋，就是合適，放入容器裡面，加入鹽，密封一個月以上。時間到後開封，夾一個辣椒品嚐，辣椒裡面已經滲滿糟水，就是好了，否則再次密封，多醃一兩個星期。

創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！