轉載自百家號作者：浩然文史

最近正式進入了今年的初伏，這意味著一年中最熱的時候已經到來了。每年的這個時候，我想大多數人的夢想就是坐在空調屋裡，再來上一杯“肥宅快樂水”，開始佛系的生活了吧？可是空調吹多了要生病，“快樂水”也不能多喝啊。所以這個時候，還是來上一碗“祖傳”的消暑秘方：綠豆湯吧，真是解暑又養生，度過炎夏的必備佳品啊！這綠豆湯咱們是家家喝年年喝，可你知道它是怎麼來的，又有哪些特色的做法嗎？今天咱就來跟大家說道說道。

一、綠豆和綠豆湯的歷史

綠豆是一種有較高營養價值和經濟價值的豆科作物，有著悠久的種植歷史了，據說原產地是在現在的東南亞一帶。咱們國家也屬於比較早種植綠豆的國家，大概有2000多年的歷史了。早在先秦時期，屈原的《離騷》中就有“薋菉葹以盈室兮，判獨離而不服”一句，可見在當時的楚地就有比較廣泛的綠豆種植。

不過咱們今天的各位可能想象不到，這綠豆在咱們古代的很長一段時間裡，主要不是種來吃的，而是用作肥料的。因為綠豆這種作物吧，它矮小、耐旱又成長期短，其實很適合跟其它糧食作物輪種。同時它的根系發達，可以固氮，根莖腐爛後是很好的綠肥材料。在兩漢到魏晉南北朝時期，先民們就已經認識到了綠豆的這種特性，並果斷地將它加入到輪種序列中，主要是用來肥田。比如賈思勰的《齊民要術》中就有“

美田之法，綠豆為上，小豆、胡麻次之

”的說法。

當然，咱們的先民是非常節約的，既然種了綠豆，那麼收穫的豆子總要研究個用途出來。可這綠豆吧，其實很尷尬的：當飯吃產量比不上麥稻，也不像大豆能榨油。可咱們聰明的先民還是從實踐中發現了這種豆豆的價值，可以當藥用啊！比如唐代有“藥王”之稱的孫思邈就認為綠豆有“

治寒熱、熱中，止瀉痢、卒藎利小便脹滿

”的功效。按照中藥傳統的製作方法，當然就是下水煎服了，這也就成了最早的綠豆湯。當然，咱們都知道，中醫是一種經驗醫學，所以實踐中用綠豆湯來消暑解毒的做法，肯定比孫思邈要更早的。

二、綠豆湯的特色做法

那麼，綠豆湯該怎麼做呢？哦，您說綠豆擱鍋裡下水煮是吧？這當然是最普通的做法，從南到北每個家庭都會做的。可是啊，咱們可是大吃貨國呢！如此普通的做法，如何能夠滿足我大吃貨國國民的想象力以及……舌頭呢？所以今天咱就專門整理了幾種更有特色的綠豆湯的做法，一起來看看吧！

首先是最好看的綠豆湯。要說最好看的綠豆湯，那當屬蘇州的綠豆湯了，做法呢是把綠豆和糯米蒸熟放到薄荷水裡，放芸豆，蜜棗，冬瓜糖，紅綠絲等等，各家的配方可以不太一樣，總之紅的綠的放在一起，真是好看又好喝了。不多說了，來看圖吧：

蘇州綠豆湯

然後呢，咱要為大家隆重推出——鹹味的綠豆湯！要說這綠豆湯呢，通常咱們的喝法，要麼是把綠豆和薏米仁等輔料白水煮開，要麼就是放點白糖甜甜涼涼的喝下去。可這鹹的綠豆湯估計真沒多少人喝過吧？而且呢，這還不是那種綠豆和雞啊、鴿子啊混在一起的做法（那本來就是肉湯麼），是真的綠豆湯放鹽哦！

在我國湖北省的宜都市，就流行喝這種鹹味的綠豆湯。宜都這個地方呢，西南、正西與五峰土家族自治縣、長陽土家族自治縣交界，所以當地的飲食實際上受到了土家族民族飲食的一些影響，這個鹹味綠豆湯就是其中的一種。據實地“考察”過的驢友說，當地人在早餐的時候習慣食用這種鹹綠豆湯，做法呢應該和普通的綠豆湯類似，不過綠豆煮的比較爛，已經沙化了，而且湯也變成了紅色，另外還有蔥花點綴其上呢！

宜都的鹹味綠豆湯

最後呢，綠豆湯這種飲品，實際上也不是咱們中國獨有的，老外也喝綠豆湯，不過這做法麼，在咱們中國人看來可能就比較“清奇”了。比如在西班牙的加泰羅尼亞地區，就流行一種鹹味綠豆湯，沒錯，又是鹹的！這道湯還是加泰地區的名菜，用火腿骨煮成的高湯製作，湯內加的食材極為豐富。除了綠豆，湯內還要加四五種西班牙香腸，再加西班牙火腿、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、土豆、麝香草、紅酒［1］。用料如此豐富的湯，想來味道應該是不錯的吧。

加泰的鹹味綠豆湯

至於為什麼西班牙人要吃鹹味綠豆湯，據說是因為在西班牙，豆類是被視作主食的，尤其是過去的下層窮人，一日三餐可能都吃各種豆子。而按照西班牙人的飲食習慣，主食和主菜是不能有甜食的。所以這綠豆湯，因為佔了個“豆”字，也就只能做成鹹的了。

好了，關於綠豆湯的歷史和特色做法，今天就跟大家聊到這裡了，咱們下回再會~

註釋：

1、張曉彤編譯：《西班牙人愛喝鹹味綠豆湯》，《中國報道》2013年第2期。

2、孫壯林等：《綠豆種植史考略》，《中國農史》1991年第1期

（作者：浩然文史·李一鳴博士）

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