今天開始，正式步入今年最炎熱難耐的“三伏天”，走進廚房做菜成為了一件受罪事，面對廚房內煙炊漸冒，熱氣蒸騰，沒兩下就汗流浹背，滿頭大汗，還不帶消停那種。

因為有很多朋友會把午晚餐的菜式中，加入涼拌菜，涼粉、涼皮等“涼字輩”的消暑美食代替，清爽開胃，增加食慾。

但長期吃生冷的涼拌美食後，腸胃就遭罪了，而且早餐也不能這麼吃吧，大早上的就吃涼食，想腸胃不好過嗎？所以早餐還得吃些熱騰騰的食物，比如饅頭。

饅頭可以說適合各種年齡層段的人群進食，尤其是不愛吃飯、面、粥的小孩子，見到包子就兩眼發光，

用饅頭來當早餐，搭配豆漿、豆腐花、下飯醬料一起品嚐，不僅味道豐富，還更有營養，飽腹滿滿

，製作一大鍋就能吃幾天，省事方便。

在家制作饅頭，很多朋友都無法做出比肩包子店的潔白平整外形和鬆軟口感，製作過幾次後，效果都並不如意就放棄了。

其實在家想要製作出顏值高、味道好的饅頭一點都不難，

一個美味好饅頭的標準是：聞著有濃郁的麵粉麥香，組織有彈性，表面光滑平整無塌陷，內部緊實不幹燥，有溼潤感。

那麼饅頭怎樣做到鬆軟好吃？關鍵是這2步，掌握了，蓬鬆暄軟白又胖，這2步是“和麵技巧”和“清蒸技巧”：

和麵技巧：

揉麵團時間一定要充足，大約需要20~30分鐘，同時做到三光現象，切開內部組織無氣孔狀，用這樣的麵糰製作的饅頭才足夠蓬鬆暄軟。

清蒸技巧：

一定要冷水上鍋大火炊熟，直接開水蒸會使饅頭瞬間受熱，外面熟了內部還是涼的，蒸出的饅頭容易發硬；蒸好不能立刻開鍋，要再燜一下，減少饅頭受冷回縮的情況發生，才能確保饅頭表面光亮無塌陷。

【饅頭基礎做法&原料】：

麵粉500克，溫水250~270克，糖30克，酵母5克

1｜先把酵母倒入少量溫水中攪勻，啟用酵母。

2｜把中筋麵粉、糖、溫水拌成絮狀後，再把啟用後的酵母水倒入麵粉中，上手搓捏成三光面團。

3｜揉成圓團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒發到點後，進行排氣再揉捏，直接分為多個面劑子，在揉成圓饅頭外觀定型，以切開無氣孔為佳。

4｜饅頭定型後，把鍋中水燒至燙手後關火，用包子墊墊著把饅頭放入鍋中進行二次發酵20分鐘，發酵至比原來體積大1。5倍。

5｜把鍋中水換成冷水，把饅頭隔水放置鍋中，隔水清蒸10~13分鐘，後關火別開蓋，用熱水繼續燜約5分鐘，才把饅頭取出。

【技術要點】：

1、饅頭要想鬆軟有彈性，選擇對的材料成功一半，想饅頭軟中帶硬，一定要選中筋麵粉，別用其它，高筋麵粉是製作麵包用的，低筋麵粉則製作蛋糕用的，注意區分。

2、和麵時不能用太高溫的水，40~50度的溫水就夠了，水溫太高會把酵母燙死，失去活性，新增適量白糖，能促進酵母發酵效率。

3、揉麵時間越長饅頭口感越佳，適合製作饅頭的面標準是切開進食無氣孔。

4、記住一定要冷水上鍋，是饅頭口感暄軟的關鍵，還要記住蒸好不能立馬出鍋，會使饅頭涼表皮瞬間塌陷，不僅形狀不好看，口感還容易發硬。

饅頭怎樣做到鬆軟好吃？關鍵是這2步，掌握了，蓬鬆暄軟白又胖，

只要謹記【和麵技巧】和【清蒸技巧】，相信要製作一個香軟可口，白胖暄軟的大饅頭已經手到擒來了，而且這兩個技巧都能活用到相關包子做法當中

，大家制作饅頭有什麼不同的技巧？歡迎下方評論，

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