水煮千張

水煮魚、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是“麻、辣、鮮、香”。這次做了水煮千張（我們叫幹豆腐或豆腐皮），也同樣又麻又辣好吃下飯。

原料：豆腐皮、油菜、豬肉末、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、蔥、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、豆腐皮沖洗一下切長條狀；油菜清洗乾淨；姜蒜和乾紅辣椒都切碎備用；準備一點點豬肉末，最好帶點肥肉。

第2步、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜乾紅辣椒爆香，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第3步、加入適量水（最好加高湯，家裡沒有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火燒開煮2分鐘。

第4步、下入油菜煮一下。

第5步、撈出放在大碗內。

第6步、繼續下入豆腐皮要煮幾分鐘，使豆腐皮入味。

第7步、連湯一起倒在大碗中。

第8步、重新洗鍋燒熱後加入植物油，下入豬肉末煸炒至變色，加入少許生抽、老抽、料酒煸炒幾下。

第9步、將豬肉末倒在豆腐皮上。

第10步、將乾紅辣椒段、花椒粒和蔥花放在上面，另起炒鍋燒熱植物油澆在上面即可。

第11步、成品圖

第12步、成品圖

小貼士：

1、郫縣豆瓣醬比較鹹不需要另外放鹽。2、有高湯加入高湯最好，我沒有加了清水。

來自 美食天下 眉兒 的作品。