做紅燒肉時，是放生抽還是老抽？30年大廚：放錯等於浪費這鍋肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，它的口感油而不膩。入口即化，而且還富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量，很多人在家都會自己做這道菜，當然由於地獄不同，口味也就不同，有的人喜歡吃甜的，還有的人喜歡吃鹹的，但都離不開放醬油，醬油放的不對，做出來的肉味道就不好，你在做紅燒肉的時候是放生抽還是老抽呢？30年大廚：放錯等於浪費這鍋肉，今天小編就給大家分享一下做紅燒肉時，到底是放生抽還是放老抽。

準備食材：五花肉500g、白糖、姜一塊、料酒一勺、生抽、老抽、食用油。

製作方法

我們首先將買回來的五花肉洗乾淨切成小方塊放入碗中，加入料酒攪拌均勻，醃製15分鐘左右。把將切成片備用，接下來將鍋洗乾淨倒入少許油燒熱，加入薑片翻炒30秒左右後把醃製好的五花肉倒進鍋中，翻炒至五花肉的顏色變白。加入老抽繼續翻炒，老抽在這裡最起碼要放2大勺，不然五花肉的顏色不好看。

加入老抽後的五花肉接著加入生抽，翻炒2分鐘左右後加白糖，除了白糖還可以用冰糖，等糖充分化開之後就要加入水了，水剛好蓋過肉就可以了，蓋上鍋蓋煮大概30分鐘，30分鐘後揭開鍋蓋翻動一下，不要讓肉粘鍋了，嘗一下肉的味道，根據自己的口味來適當加一點生抽，最後收幹湯汁就可以出鍋了。

大廚說，在做紅燒肉的時候，最好是生抽老抽都放，先用老抽對肉進行上色，這樣我們做出來的紅燒肉顏色才會比較好看，但也要控制好量，不然放多了就會變成黑色，而且味道特別的鹹，放生抽是為了來提一下紅燒肉的鮮味，這樣做出來的紅燒肉才不會味道過中，顏色還十分的鮮亮，只要把握好量就行了。

小貼士：

1、選用五花肉的時候要選用那種肥瘦相間的，口感會更好。

2、先用老抽上色，再用生抽提鮮，如果不能很好的把握自己的口味，可以先少加一點生抽，在出鍋之前嘗一下味道再適量加生抽。