每到秋天芋頭上市的時候，我總喜歡用芋頭做各種菜，比如白菜燴芋頭、排骨燉芋頭、炒芋頭、炸芋頭等，我的家人也是特別的喜歡吃芋頭，因為芋頭的營養價值特別高，芋頭不僅能增強身體的免疫能力，還能解毒通便，最重要的是多吃芋頭還能清潔牙齒，減少牙齦紅腫。不管是大人還是小孩，多吃芋頭好處多多。

芋頭有很多品種，但一般燉湯的會選擇香芋，因為小個的芋頭燉湯容易蓉，使得湯汁變得很濃稠，香芋則不會，一般小個的芋頭都是用來燴或炒的。小個的芋頭分為兩種，一種芋頭蒂頭是淺紅色的，一種芋頭蒂頭是白色的。我個人更喜歡吃紅色蒂頭的芋頭，口感會比白色蒂頭的要更軟糯一些。

用來做剁椒芋頭牛肉羹正好，芋頭的軟糯加上牛肉的鮮美，吃一口真是美味至極。牛肉的營養價值也是不可小覷的，常吃牛肉不僅可以補氣血，還能健脾胃，但是做牛肉也是有講究的，牛的每一個地方都有不同的做法，一般做湯羹的牛肉要選擇牛腱子肉，這種牛肉做湯吃起來很嫩還不發硬，所以選擇這種牛肉是最好的。

大家都聽過剁椒芋頭，也都會做剁椒芋頭，然而今天我要講的不是剁椒芋頭，而是剁椒芋頭牛肉羹，這道羹湯主要是用芋頭和牛肉來做的，做剁椒芋頭牛肉羹講究的是“濃稠鮮美”，芋頭的軟糯加上牛肉的鮮美，兩種美味疊加在一起，吃起來是另一種風味。好了，話不多說，接下來我就和大家分享剁椒芋頭牛肉羹的做法吧。

首先，我們把做剁椒芋頭牛肉羹需要的材料準備好：

小芋頭

5個

（

加起來約500克

）

瘦牛肉餡兒約150克

、

老薑3片

（

切薑末

）、

蒜瓣2瓣

（

切蒜末

）、

剁辣椒半瓷勺

、

鹽1茶匙

、

小蔥3

根（

切蔥花

）、青紅辣椒兩個（剁碎）。

如果不喜歡吃辣椒，也可以選擇不放。

其次，就是煮芋頭了：芋頭要煮得足夠軟糯，這碗羹才好吃。按說一般是把芋頭去皮之後蒸熟，但是我嫌給芋頭削皮容易手癢，所以用了一個偷懶的辦法，

先用高壓鍋蒸熟芋頭，再把皮給剝掉，最後切成大塊兒

。

蒸芋頭也容易，如果

用壓強70pa的高壓鍋蒸15分鐘

就可以了，如果家裡沒有高壓鍋的，也可以直接用煮湯的鍋煮熟再剝皮，溫馨提示：

用煮湯的

鍋需要蒸或煮30分鐘左右，

熟度以牙籤可以輕易地穿過芋頭為準。

其二，就是炒香料和牛肉了：

鍋裡放大約1

小勺

的色拉油，

先用大火將鍋燒熱，再轉

小火

，放入薑末、

蒜末和剁辣椒

炒香

，

炒香之後

放人牛肉

末

，

煸炒到牛肉微幹為止

。

市售的牛肉餡容易出水，要小火爆炒到比較幹才夠香，如果是自己買牛肉回家剁的，在剁之前將牛肉摔打幾下再剁，牛肉吃起來會更好吃。

其三，就是煮芋頭羹了：炒好的薑末、蒜末、剁辣椒和牛肉未暫時用不到，取一個容器裝好，

把蒸煮好的芋頭塊放入鍋中，加入沒過芋頭分量的水，用大火煮開。

我加了大約800毫升水，水量可以自己把握，水多了就多煮一會兒，水少了就再加一點，問題都不大。

羹湯講究的是“濃稠”，一定不要加過多的水，適量就好了，但因後面還要放牛肉，所以在煮的時候，先不要煮得太濃稠。

鍋裡的水煮開之後調成小火，繼續煮3

到

5分鐘，直到湯羹變得濃稠。

我喜歡用鍋鏟把芋頭稍微壓碎一些，讓芋泥融到湯裡，但我不會將芋頭完全壓成泥，我會留一些稍大的芋頭顆粒，這樣吃起來會更有口感。

如果喜歡特別綿軟的、糊狀的羹湯，也可以把蒸煮好的芋頭事先打成泥。其四，就是放炒好的牛肉末了：

芋頭羹煮到一定的濃稠度之後，將炒好的牛肉末倒進去，攪拌均勻，繼續煮

3分鐘左右，直到牛肉和芋頭不分離

後就可以加調味料了。

最後，就是加調料了：

煮到合適的濃稠度之後加

適量的

鹽調味，撒上蔥花

攪拌均勻

就可以了。有些朋友口味比較清淡，在加鹽之前先嚐嘗羹湯是否有味道，因為剁辣椒一般會帶一些鹹度，所以可以不加鹽或是不要太早加鹽，免得湯汁煮幹後味道過鹹。加鹽之後也要多試試味道，少量多次地加。

綿軟的芋泥自帶“勾芡”效果，香料和辣椒的味道讓人微微發汗，特別適合秋冬天氣。也可以一次多煮一些芋頭放在冰箱裡備用，隨時拿出來，幾分鐘就能做出一碗好湯。剁椒芋頭牛肉羹的做法就講完啦，如果大家還有什麼更好的建議，可以在評論區留言，和我一起討論。