導讀：飯店大廚為何用雙耳鐵鍋炒菜，單把鐵鍋不是更好操作嗎

文|開新果美食

各位看官大家好，歡迎開新果美食提供的資訊。今天我們的主題是：飯店大廚為何用雙耳鐵鍋炒菜，單把鐵鍋不是更好操作嗎！接下來我們一起進入正題。

通常我們在家裡用一個鐵鍋做飯。用一隻手和另一隻手烹飪非常方便。然而，普通小餐館甚至大餐館的廚師習慣使用雙耳鐵鍋。很多人都不明白，這種鐵鍋使用起來肯定不舒服，為什麼不使用單個鐵鍋更好的操作？

首先，雙耳鐵鍋更實用。人們常說“一個鐵鍋”也被稱為“單一馬匙”。單一馬匙的優點是它可以被普通人使用，但廚師顯然要求更高。在翻炒，平底鍋，加熱區等情況下，雙耳鐵鍋的優點比大鋼包更好。無需擔心蔬菜會翻到鍋外，水蒸氣會蒸發掉瞬間，油不會濺出鍋。

其次，雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易於使用。廚師每天都是盲人。為了節省體力和減少損失，他們自然選擇了雙耳鐵鍋。

最後，雙耳鐵鍋的容量比單個鋼包的容量大幾倍。單個鋼包一次只能製作一個碟子，但是有兩個耳朵的鐵鍋可以製作一個盆子。酒店的時間非常珍貴，不像我們在家裡。因此，重量更大的雙耳鐵鍋肯定更好。此外，雙耳鐵鍋加熱更均勻，即使炒菜量非常大，也不怕燒鍋。

總而言之，這就是餐廳廚師不使用單個鐵鍋而是使用雙耳鐵鍋的原因。事實上，正是那些製作粵菜的廚師首先使用了雙耳鐵鍋，但他們發現了雙耳鐵鍋的優勢並將其推向前進。然而，對於我們普通人來說，使用單個鐵鍋仍然更容易，更方便。

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