青花椒辣滷小龍蝦

大家好，今天來給大家分享一道不太家常的家常菜，青花椒辣滷小龍蝦，我的家在北京，北京有吃小龍蝦特別有名的地方——簋街，最有名的做法是麻辣小龍蝦，但是我今天想分享另一種做法，順便給大家分享一下家常滷汁的做法，就是可以滷一切的萬能滷汁，我在很平常的滷汁中加入了新鮮的青花椒，加之有朝天椒和杭椒兩種比較辣的辣椒，鮮香麻辣的味道尤甚，而且大家知道，新鮮青花椒有一股特殊的香味兒，做成滷汁，不管是用來滷小龍蝦，或是滷一些其他的小菜，味道都特別的好，這篇食譜中我也順便分享了自己滷製的小菜，味道真的很棒

好啦，我下面就來介紹一下這道青花椒辣滷小龍蝦具體的用料用量以及製作方法

【用 料】

小龍蝦1000克，蔥5段，姜4片，鮮青花椒1碟，花椒30粒，朝天椒3個，杭椒2根，桂皮2塊，香葉2片，八角2個，油適量，味極鮮4勺，老抽2勺，糖2茶匙，鹽2茶匙，白酒1勺，清水適量，蓮藕1節，魚丸類適量

【製作方法】

1。首先來處理一下小龍蝦，用刷子反覆清洗乾淨，在尾部中間位置用力揪出蝦線備用

2。接著來準備製作滷汁的調料，蔥切段，薑切片，杭椒切段

注：我所給出的朝天椒和杭椒的用量是微辣，如果喜歡吃辣的，就要增加辣椒用量

3。準備好新鮮的青花椒，或者密封包裝的青花椒

4。現在我們來製作滷汁，鍋中倒入稍多清水，大火燒開，將調料下鍋

5。接著放入朝天椒和杭椒煮沸

6。新鮮青花椒也倒入鍋中

7。倒入味極鮮醬油調味

8。接著倒入老抽，或者紅燒醬油

注：老抽要多放一些，滷汁就是要顏色深，滷出的菜品才好看

9。加入少量的白糖

10。最後加入食鹽，加蓋，小火煮15分鐘關火

11。關火後將鍋中全部倒入碗中，放入冰箱冷藏一夜，讓各種調料在滷汁中浸泡一夜

12。第二天將調料撈出，只留滷汁備用

13。現在我們來做小龍蝦，起鍋熱油，將小龍蝦下鍋翻炒至全部通體變紅色，約2分鐘

14。倒入少量白酒炒勻去腥

15。接著倒入少量清水，將我們製作的滷汁入3大勺下鍋煮沸後轉中小火煮20分鐘

注：滷汁是有鹹味兒的，如果不夠鹹這一步就要加入適量食鹽

16。滷汁還剩下一點，加入少量清水，將藕片及各種魚丸，魚豆腐下鍋加蓋中小火煮10分鐘

17。這樣簡單的滷菜就做好啦，盛出即可，味道超級好

小龍蝦更是好吃的不要不要的呢，如果你也喜歡吃小龍蝦不妨試一試呢

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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