徽州八大碗

初春的陽光從安徽省黃山市唐模景區慎德堂的天井直射下來，偌大的廳堂裡，八仙桌一字型擺開，誘人的八大碗依次上齊，客人推杯換盞，雅興正濃……看上去，這就是一幅古今相連、動靜皆宜的畫。

冷盤擺盤

大紅棗

鹹肉煨筍

徽州八大碗屬八大菜系之一的徽菜，是徽州地區宴請賓客的傳統菜餚，有著幾百年的歷史積澱。在徽州農村，無論誰家婚喪嫁娶、嬰兒滿月、長輩做壽，宴席上都缺不了八大碗。唐模徽州八大碗完美保留了徽州土菜的精髓，菜餚主要有雞、鴨、魚、豬肉、圓子、米糊、小炒、蔬菜8種，外加4個冷菜、4個小碟。八大碗的食材都來自當地，新鮮地道，原汁原味。肉都是新宰殺的，白菜、蘿蔔、冬筍等還沾著泥土，加上手法嫻熟的烹飪製作，吃起來特別入味。

農家土豬肉

以八大碗中的紅燒土豬肉為例，豬肉選取當地土豬肉，以前夾肉為佳，這種肉肉質鬆軟易爛，且易於吸收湯汁，可將瘦肉、肥肉和帶點骨頭的肉一起燒。燒法上，先把肥肉放鍋裡煸一下，再放瘦肉，炒至肉表面呈白色時，加水用小火燜一小時，待七八分熟時調味，放生抽、老抽、薑片、冰糖，再用小火燒10分鐘即可。客人一口下去，肥肉和瘦肉在唇齒間生香，即便是瘦肉，也幾乎入口即化，不硬不柴，餘味無窮。

徽州米粉糊

米糊在徽州菜餚中絕不可少。宴席進行到一半，一碗米糊上桌，軟糯鹹鮮，亦菜亦湯，一勺喝下去，火腿、香菇、冬筍，還有徽州大米的香氣一起襲來，令人神清氣爽、食慾大增。

紅燒魚塊

紅燒豬蹄

香炸肉圓

唐模徽州八大碗受歡迎的另一個原因，是食材均取於當地，沒有魚翅、海參等名貴食材，價效比高。遊玩過後，在古村祠堂裡擺上八仙桌，要上一桌八大碗，吃一頓正宗的徽菜，盡興如意。而每每此刻，濃濃的友情、親情、鄉情在觥籌交錯中得以完美體現。

李遠峰

文章來源：旅遊報

作者/來源：黃山市文化和旅遊局

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