春節的時候，總是會擺上幾個家常便飯，這是一種家庭團聚的喜悅，也是一種對故鄉的懷念，這是一種叫做“幹爆鍾”的杭州小吃，這是一種非常出名的杭州小吃，用的是一種叫做“豆腐皮”的做法，浙江地區，“幹爆鍾”是一種傳統的小吃，用豆腐皮包裹著薄薄的一層，將裡面的肉一塊塊的包好，然後再用油煎，這樣才能讓自己的口感更加的酥酥可口。

炒豆腐皮的脆響，就是“叮叮噹噹”的脆響，這就是所謂的爆炒脆皮，用筷子一捏，發出的脆響，就會發出“響鈴”的聲響，在新的一年，鐘聲代表著好運的到來，祝願所有人都能得到自己想要的一切。

乾脆脆鐘的製作方法也很簡單，就是將豆腐和肉餡都準備好了，豆腐雖然很細，但卻很有彈性，而且很容易捲曲，裡面的餡料是用洋蔥做成的，可以用洋蔥切碎，也可以切成小塊，再撒上一些蔥花，再配上調料，這樣就能做出一個很有特色的洋蔥肉餡了，簡單的一盤，一煎即成，有興趣的可以嚐嚐！

【原料】豆腐皮，豬肉，蔥花，澱粉水，食鹽，生抽，食用油；

【

幹炸響鈴的做法

】

1、把事先做好的肉末調整一下口味，然後加適量的食鹽和少許生抽，然後倒入一個蛋清先放在一旁，先將它放在一旁醃上，使其更加美味；

2、將醃過的豬肉末放進少許的蔥絲，隨個人喜歡放入，翻炒至勻即可，傳統的蔥末餡料出爐；

3、取出準備好的豆腐，豆腐可以切掉邊緣較粗的那一塊，切成四四方方，切碎的邊緣切勿丟棄，可以直接煎，煎熟後會發出咯咯的響聲，豆腐的數量要按照自己的喜好準備；

4、將準備好的餡料放在準備好的豆腐上面，一層一層，切不可多，以免造成酥脆的聲響，從一側往上捲起，形成圓筒形狀，在收口處刷一層澱粉，使其更加牢固；

5、將麵糰卷好，切成3公分長的小塊，做好後放入平底煎；

6、鍋燒油，放入少許油，燒至3分，放入炒好的脆皮，溫油，待油燒開，待熟時要經常用筷子翻轉，以防一面煎爛；

7、炸的過程中要經常翻轉，讓熱量更均衡，煎至炸至金黃色即可出鍋撈出；

8、瀝油，上碟，這樣色澤金黃，酥脆酥脆的脆脆脆脆的清脆聲鍾就成了；

9、做好的鐘聲要趁著熱氣吃，沾上蕃茄汁，外層的豆腐皮鬆軟，內裡夾雜著蔥花，一口下去，有點鹹的西紅柿醬，但就是這一點點的酸和甜味，讓它變得特別美味；

幹炸響鈴的做法總結：

1、幹炸時也可以放一些老豆，不過不能放太多，以免會破壞其鬆軟；

2、幹炸的時候可以多炸幾個，炸的時候別炸的過久，那樣第二次炸出來的時候就會恰到好處，不會有很強的味道；