魚與畜肉相比，魚肉的組織更為細嫩，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，因此在燒魚過程中魚肉非常容易碎掉，保持魚完整的模樣很困難，燒魚不碎的難度也是存在的。

如何煎魚能不粘鍋，還保持魚的完整呢？

如果是不粘鍋，確保塗層沒有脫落，溫度限制在250攝氏度以下，還是可以用來煎魚的，效果確實還不錯，注意不要乾燒。

我用的是鐵鍋，足夠厚度的鐵鍋，3毫米以上厚度，就能為煎魚不沾保駕護航。

我要教大家的獨門秘笈，是這樣的：

儘量不用鍋煎魚，把魚抹好調料後，放進微波爐裡高火、燒烤各三分鐘，定型了之後再轉移到鐵鍋裡，鐵鍋裡只需要很少的薄薄一層油，有一個煎的意思就夠了，增加香味。簡單有效，請君一試。

還可以用電餅鐺直接煎魚，只需要刷少量油，可以一次完成兩面煎，不用翻面少了風險，如果擔心魚裡面不夠熟，就轉移到微波爐裡徹底熟透。

綜上所述，煎魚不沾，煮魚不碎，最重要的是烹飪工具的選擇，微波爐和鐵鍋聯手效果很好，微波爐和電餅鐺配合也不錯。

另外還有一些小心得要和頭條朋友們分享：

1 魚身要乾爽。洗好魚之後，用篩子瀝乾魚沾上的水，再風乾一會兒，著急的話就用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸乾。

2 小火煎魚。煎魚不能心急，不要大火，慢慢來，耐心煎，就能夠不沾，還用油少，形狀保持好。