今天分享：“廣東燒鵝製作技術，做到燒鵝色澤棗紅還需要這些步驟”。

燒鵝人們都喜歡吃，但是廣東燒鵝製作技術，做到燒鵝色澤棗紅其實不簡單！不少人做的燒鵝，不是上色不均勻，白一塊紅一塊的，就是鵝背、鵝腹等區域性不上色，造成燒鵝外觀賣相很難看了。據瞭解，人們都很喜歡燒鵝的漂亮色澤，越是棗紅色的燒鵝越能吸引食客的消費！

廣東燒鵝製作色澤棗紅，好做嗎？我們知道，顏色的好看對於一隻燒鵝有很大的好處，棗紅色的燒鵝，這樣的顏色既漂亮，賣相也很誘人。當走過燒臘美食店，在那乾淨整潔的明檔裡，掛放著一隻只色澤棗紅的燒鵝，看到的人們都會禁上住的流口水，想要走進店裡去品嚐一下，裡面的燒鵝究竟是怎樣一個味道？是不是也如顏色這麼漂亮，味道也是這麼美味呢！

廣東燒鵝色澤棗紅，是傳統天然的上色，很多吃過燒鵝的食客都不會忘記這個誘人的色澤！那麼這個燒鵝的色澤棗紅，是怎樣做到的呢？關於這一點，做了很多年燒鵝的劉師傅就很有話語權了。

劉師傅在深圳做了多年的燒鵝店。在深圳這個國際化的大都市，高科技的產業到處都是，也吸引了源源不斷過來的人們，在這裡創業、工作，安家樂業。這裡的飲食業也是相當的火，畢竟這裡人多，人多的地方飲食都是很興旺的。劉師傅就在這裡做燒鵝餐店，說到他家的燒鵝，味道酥香，鵝身總是那麼紅潤油亮，出爐不久的燒鵝不到兩個時辰多數就會被搶購一空了。

對於廣東燒鵝製作技術，劉師傅說有自己的小竅門，畢竟做了很多年了。我問他燒鵝怎麼做才能夠好吃，色澤做到棗紅呢？劉師傅也悄悄給我分享了他的三個小妙招，有興趣的朋友，不妨一起來聽聽他怎麼說的吧！

第1、皮水中糖的比例很重要。

燒鵝色澤棗紅，完全是皮水中的糖，在高溫的作用下發生了分解，從而形成可愛的棗紅色。糖在皮水中的作用很重要，但是，糖也不能太多，太多過於黏稠，也不能太少太淡，否則顏色不容易鮮亮，恰到好處才是好的。但是怎樣才是恰到好處呢？這就涉及到量化的問題，為了準確起見，我們計算了燒鵝產量的多少，再經過仔細的測量計算，在皮水中加入適當比例的糖，這樣確保萬無一失。

第2、我們一般用果木炭來燒製。

燒鵝色澤棗紅，離不開炭燒這個純天然的燒製操作。特別是荔枝炭，濃濃的果木香味，燒鵝的顏色醉人，香味醉人。我們一般是採用荔枝炭燒製，這是個一舉兩得的好事，一方面利用天然的炭料燒製，另一方面又增加了燒鵝的香味；還有一個方面就是這種炭燻煙小，不會讓燒鵝燻黑，又保持了它紅潤的色澤。

第3、注意掌握好火苗的大小。

我們在製作中，十分注意掌握好火苗的大小。因為，燒鵝色澤棗紅，跟火苗的大小有著密切的關係。火苗太大的話，會導致燒鵝顏色變得更深，甚至變黑。火苗過大，鵝皮可能會被燒焦。相反，火苗太小，可能會出現鵝身顏色一塊兒紅一塊兒白，這是因為燒鵝沒有均勻烤熟的緣故，對鵝皮的上色起到不良的作用。

聽完劉師傅的分享，原來廣東燒鵝製作技術，有這麼多細節的呢，燒鵝色澤棗紅，說起來容易，真正做起來要下一點功夫！我們還需注重於燒製的火苗與配套的皮水相結合，從總體上把握製作過程，不要放過任何一個工藝細節！

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