從2006年開始的每年一個期待，三月的蒙頂茶。似乎開始有新茶，這個春天才開始開啟；蒙頂黃芽溫潤如謙謙君子，我是多麼想告訴你它有多好。

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“揚子江心水，蒙山頂上茶”

蒙頂山位於四川省雅安市境內，四川盆地西南部，山勢北高南低，山體長約10公里，寬約4公里。蒙頂五峰環列，狀若蓮花，最高峰上清峰，海拔1456米。群體種茶園位於蒙頂山海拔1200米，每年春分前後，桃花盛開的季節，正是採茶的時候。

白居易在琴茶詩中有“琴裡知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”。蒙頂黃芽產於四川省名山縣的蒙山，蒙山又稱蒙頂山。唐代即流傳“

揚子江心水，蒙山頂上茶

”。蒙頂山雲多霧多，終年煙雨。真正的蒙頂茶歷來珍貴。

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說到蒙頂茶，不得不說蒙頂黃芽。

蒙頂黃芽屬黃茶，

黃茶和綠茶最大的區別在於“悶”，殺完青，用厚紙一包，讓水熱作用悶出甜醇的滋味來。殺青後用專門的紙張包成小包，堆放悶黃。

現在蒙頂黃芽的製茶方法，源於清朝時的貢茶製作工藝，據清光緒時《名山縣誌》中知縣趙懿的《蒙頂茶說》的記載：“

盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁粗細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜，燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫出而揉之。諸僧圍坐一案，復一一開所揉，勻攤紙上，弸於釜口，烘令幹。又精揀其青潤完潔者為正片 貢茶

。茶經焙稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑，此皆剔為餘茶不登 貢品。” 可能當時製茶的人覺得不登貢品的黃一點的茶扔掉可惜了，就演變成了現在用紙包燜三次的蒙頂黃芽。

*傳統蒙頂黃芽，選用老川茶的壯芽

*手工殺青

全手工黃芽，在一次手工炒青之後，需要發酵三次。手工黃芽保留了紙包“悶黃”的工藝，選用竹子做的草紙，無味、吸水性好，一次大約六七兩茶葉，將溫度控制在40攝氏度左右，發酵24小時。

蒙頂黃芽需經過殺青-初包—復炒-復包-三炒-堆放-四炒-烘焙。

在此期間，需要做茶師不時開啟紙包檢查顏色和水分，並且翻動茶葉，讓它受熱均勻。24小時候後再將茶葉全部打散加熱，再重新用草紙包起來發酵24小時，直到第三次24小時全部茶葉再整體發酵。蒙頂黃芽的第一次帶著鮮香，第二次就變成甜香，大概需要到什麼程度，則需要做茶師傅的經驗了。

蒙頂黃芽屬於黃茶，發酵度高於綠茶

第一次看到蒙頂黃芽是從紀錄片裡，六大茶類除了黃茶其他品類都容易找，而傳統的蒙頂黃芽／蒙頂甘露要選老川茶的茶芽製作，更來之不易。第五年的茶約，蒙頂黃芽與蒙頂甘露，我們繼續。

*全手工蒙頂黃芽，歡迎預定