炸辣椒是我爸爸最喜歡吃的一種開胃配菜，吃麵條、吃米飯的時候總是喜歡配上它，當成開胃菜，咬一口嘎嘣脆，又香又辣，吃著特別爽。吃火鍋做蘸醬的時候，加上一些炸辣椒，鮮香麻辣的味道比火鍋底湯還要夠味！所以在我們家每到這個季節，家中菜園子裡辣椒成熟的時候，爸爸就會把紅辣椒曬乾了，給我們做鮮香麻辣的炸辣椒吃。

經常看爸爸做炸辣椒，我也學會了一些小技巧，爸爸告訴我在炸辣椒的時候，最忌諱的就是把辣椒直接放入油鍋中煎炸，這樣炸出來的辣椒油不鮮紅，辣椒也會焦糊發黑。吃起來味道發苦，一點都不好吃。那麼今天就給大家分享一下炸辣椒的正確方法。

炸辣椒時，直接下油鍋就大錯特錯了，多做一步，辣椒嘎嘣脆！其實他們把在炸辣椒的時候都會先把辣椒清洗乾淨，然後擦乾水分之後把它穿成串兒，然後掛在房樑上面進行風乾，自然風乾之後辣椒就會全部變成紅色的，而且曬乾水分的辣椒，表皮會變得皺巴巴。

這個時候把紅辣椒取下來，在進行二次清洗，因為在風乾的時候，辣椒的表面會沾上很多灰塵。洗乾淨之後，平底鍋放在火上進行預熱，鍋熱之後把幹辣椒放入鍋中，小火慢慢翻炒，千萬不要加一滴油，先把辣椒炒幹之後，表面炒至微黃焦酥，就可以出鍋。

然後在鍋中加油，油燒至5成熱，放入食用鹽，十三香，幹辣椒花椒，大蔥等調味料。炸出香味之後撈出鍋再把紅辣椒放入鍋中進行煎炸，炸出紅油，把辣椒撈出鍋。紅油倒出之後，接著把辣椒放入鍋中，加入白芝麻進行翻炒，炒香之後倒入盆中用擀麵杖敲碎就可以了。

圖片來源於網路，如有侵權請聯絡刪除，謝謝。