火鍋必不可少的手工魚丸，Q彈有嚼勁，無澱粉無新增劑，安全放心

原先在吃火鍋米線的時候很喜歡吃魚丸的，但是隨著魚丸的大量需求，現在市面粗製濫造的魚丸越來越多，不僅鮮魚的味道越來越少，而其還越來越不Q彈，今天就跟小編一起看看這個手工魚丸到底是怎麼做的。

其實做魚丸的步驟很簡單，只需要把魚肉，雞肉，蛋清混合在一起，這樣不摻一點麵粉的魚丸就做好了。廢話不多說，直接看看到底是怎麼做的吧。

【菜品名稱】：純手工魚丸

【所需食材】：草魚肉200g，雞胸肉200g，雞蛋清四個，花椒水120g，鹽一勺，雞精一勺，胡蘿蔔香菜末適量

【烹飪步驟】：

1、準備一塊去魚刺的魚肉，一塊雞胸肉。魚肉提前浸泡一夜，浸泡出血水，把雞肉和魚肉攪碎成泥，可以多攪拌幾次，讓最後的口感更細嫩。

2、接著把魚肉和雞肉混合在一起，接著加入四個蛋清。蛋清可以讓肉糜更有黏性，這樣做出來的魚丸菜會抱團比較緊，不容易出現鬆散。

3、接著開始調味，盆中加入一勺鹽調底味，一勺雞精增香。攪拌均勻，這個時間要比較長，要一直攪拌到覺得有阻力為止，如果家裡面有攪拌器那攪拌涼粉就好。

4、接著開始加入一勺花椒水，增香去腥，加完花椒水之後還要再次攪拌，攪拌的時間越長，魚丸的彈性越大，魚丸越筋道Q彈。攪拌器需要十分鐘左右，要是手工的話，就沒事的時候攪拌一下，邊看電視邊攪拌。

5、攪拌成這樣就好了。

6、最後加入適量的青菜碎，香菜，胡蘿蔔之類的增加香味。

7、最後攪拌均勻。

8、鍋中燒開水，不要等水開，在水溫80度的時候就加入擠好的魚丸，如果掌握不好溫度的話，可以先把水燒開，再關火，加入魚丸，在小火加熱。

9、加熱之後的魚丸撈出來放到涼水裡面快速降溫。這樣可以讓魚丸更加筋道爽滑。

10、這樣一顆顆Q彈筋道的純手工魚丸就做好了。

【烹飪總結】：

1、沒有刺的魚肉其實很好處理，買回來的草魚開膛破肚之後，清洗乾淨，沿著中間的魚骨斜刀剃下魚肉，兩邊同樣操作方式，接著提下來的魚肉在靠近魚腦袋的一旁有一塊白色的魚肉，那就是魚的小刺，用刀片掉那片白色的魚肉，這樣草魚的小刺就都處理乾淨了。

2、攪拌肉糜的時候是一定要衝著一個方向攪拌的，這樣肉糜才會上勁，千萬不要換方向。

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文案編輯：見聞美食一看就會