冬天冷適合吃什麼？我們時常喊著要吃火鍋，用大家的話來說就是：無火鍋不冬天。冬天最合適吃的就是熱氣騰騰的麻辣火鍋，熱乎乎來上一鍋，有葷有素，有魚有肉，比炒一桌子菜還要簡單，即使你再挑食，火鍋總不會挑。我們常吃的火鍋有一般就是麻辣鍋、海鮮鍋、菌菇鍋，卻很少吃魚火鍋。

外面的火鍋不夠衛生，價格也貴，於是我就想著在家自己做一個鍋底，冬天吃魚有好處，就選擇了香辣魚頭火鍋，這火鍋一上桌，滿屋飄香，吃起來鮮滑爽口。做法也不復雜，先將魚頭翻炒出香味，在家調味品和幾種蔬菜熬成湯底，開鍋後隨便下入肉類、海鮮類、蔬菜類都超級滿足。

【香辣魚頭火鍋】準備食材：胖頭魚魚頭1個、郫縣豆瓣醬45克、幹辣椒10根、姜5克、大蔥50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2個、桂皮5克、醬油3湯匙、料酒5湯匙、幹香菇3個、胡椒粉適量、白蘿蔔50克、青筍50克、白糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。

製作方法：魚頭洗淨，分成兩半，倒入2湯匙料酒，加胡椒粉和適量鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。幹辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大蔥去皮，切段。幹香菇泡發洗淨，白蘿蔔去皮，斜刀切成片。起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至五成熱下入薑片、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、八角、桂皮炒香。

放入醃好的魚頭，一面煎至微黃後用鏟子輕輕翻面，直至煎至兩面微黃。放入郫縣豆瓣醬和幹辣椒段炒出紅油，倒入醬油和料酒，再加入適量清水大火燒開，在火鍋底部鋪好白蘿蔔片、青筍片，再將煮好的魚頭、魚湯及調味品一起倒入火鍋內。放入白糖和鹽調味，加入香菇，中火熬煮至湯汁出香味，下入其它蔬菜，肉類即可。

小貼士：魚肉先放入調味品中煎香，能去除部分魚腥味，還能讓魚頭更好入味，熬煮的湯汁更濃郁；魚頭要選大一點的，會更肥美；鹽要根據自己的口味來，一般火鍋會比炒菜要稍微多放些鹽；想吃什麼配菜都可以自己搭配。

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