Hello大家好，我是吃不胖的張小廚，羊肚很多人在天氣寒冷的時候，都很喜歡對其進行購買。羊肚它的營養價值是非常豐富的，而且口感特別好吃，在烹飪的時候，卻有一個讓人煩惱的問題，那就是羊肚會越煮越硬。除此之外，羊肚腥味還很重，做不好的話口感就會很難吃。所以，今天我就要給大家分享一個妙招，保證羊肚做出來軟嫩還入味，兩斤都不夠吃。

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首先我們要到市場上，去購買兩斤左右到羊肚。買回來的羊肚呢，我們要把羊肚先用清水，簡單沖洗一遍，然後把羊肚裝入大盆中，接著再加入白醋、食鹽、麵粉適量。麵粉要多加入一些，並用手對其進行抓拌，將其表面的黏液給它抓洗乾淨。抓洗時間5分鐘以後，我們要把羊肚放到清水之下，將其沖洗乾淨，這樣就能把羊肚洗得很乾淨了。

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採用以上方法對羊肚清洗過以後，我們還要把羊肚翻面清洗，然後將羊肚上多餘的油脂給它撕扯掉，並用剪刀將毛肚分成大塊狀。接著將羊肚冷水加入到鍋中，同時加入八角、香葉、桂皮、米酒適量，然後開大火對羊肚進行焯水處理。在對羊肚進行焯水的時候，要採用冷水入鍋，等毛肚完全燒沸以後，用大火對其進行焯水三分鐘，就可以立馬控水撈出，並用涼水沖涼。

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焯水好的羊肚，我們要把羊肚給切成小塊裝備用。然後我們要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切好備用，然後再準備一些大蒜、小蔥，將其切片切斷備用。除此之外，我們還要準備沙姜、八角、桂皮、花椒，適量乾料備用。最後再準備一個小碗，碗中加入蠔油兩大勺，老抽一點點，豆腐乳一小塊，最後加入適量胡椒粉攪拌均勻，做成醬料備用即可。

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準備鐵鍋，並把準備好的羊肚冷鍋下入鍋中，並開小火對其進行煸炒，將羊肚中的水分給它烘乾，這樣就能對羊肚起到很好的去腥作用。想要做出來的羊肚口感軟嫩的話，一定要記得對羊肚進行焯水處理，而採用冷鍋翻炒的方式，去對羊肚進行處理以後，就能讓羊肚腥味變得很淡。把羊肚中的水分將其烘乾以後，我們就可以把羊肚出鍋，放到一張備用。

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起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然後把準備好的配料，全部加入鍋中並開大火，將其爆出香味。接著再把準備好的羊肚入鍋，同時加入適量米酒，然後把準備好的乾料入鍋，並加入少許食鹽調一調底味，大火翻炒均勻，再把準備好的醬料入鍋。最後仔細往鍋中，加入適量清水，然後蓋上蓋子，對羊肚燜煮上25分鐘。等羊肚完全入味後，開蓋往鍋中加入一些蔥段、芹菜段翻炒均勻，即可出鍋食用。

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今天的羊肚美食分享呢，是我們廣西人很愛吃的一道火爆羊肚，口感辣酸的同時還很開胃，而且一點腥味都沒有，口感吃起來爽脆彈牙，真的特別香。你學會這道美食製作了嗎？這可是一位大排檔老闆，以前教給我的製作方法。