蔥爆海螺片

海螺片清脆香甜，蔥燒或者醬爆都能鎖住它的鮮美，吃過，就忘不了。

原料：海螺、蔥、姜、辣椒、小米辣、香菜、醬油、鹽、糖。

做法步驟：

第1步、鮮活海螺要把殼先砸開，頂部和尖部要先敲開。搞過兩次就有經驗了，力度要適中，不要把螺肉砸爛了。也可以在市場讓攤主幫忙砸好，只取螺肉。

第2步、砸完，取好的螺肉。

第3步、蔥姜拍碎，加水，擠成蔥姜水。

第4步、海螺肉去除苦膽。用溫水清洗，洗去表面粘液。

第5步、初步切開，左上方是肝臟不能吃，取出。

第6步、螺肉切片。

第7步、切的時候，先對半切開，然後按住海螺，片薄片。這一步比較麻煩，但是螺肉片的均勻，是好吃的基礎。

第8步、一點一點的切片。

第9步、切好以後的螺片，沖水清洗。

第10步、用手抓去表面粘液。

第11步、洗好的螺片。

第12步、倒入蔥姜水醃製。

第13步、加一點鹽，留個底味。因為爆炒的時候比較短，所以要先入一點味。

第14步、準備辣椒，小米辣，香菜。

第15步、再加蔥，都切成段。

第16步、起鍋熱油。

第17步、下入辣椒和蔥段，小火煸出香味。

第18步、把辣椒炒軟，大蔥炒出香味。

第19步、倒入螺肉，空出醃製螺肉的蔥姜水，但是蔥姜可以一起加入。

第20步、一勺海鮮醬油。

第21步、一勺鹽。

第22步、一勺糖。

第23步、開大火爆炒兩分鐘，出鍋即可。

來自 美食天下 五加五左左 的作品。

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