進入六月之後，我們終於感受到酷暑的到來，最近的天氣高溫伴隨著雨天，太陽實在是太毒辣了，熱得我們都渾身出汗，我們經常會全身無力，非常睏乏，回家後吃飯沒有胃口，最近總是吃麻辣燙和火鍋，感覺自己上火非常嚴重，準備給家裡人吃些清淡的菜餚。對於很多南方人，非常注重夏季養生，不僅僅愛喝各種滋補湯品，飲食還以清淡少油為主，這個季節多吃應季蔬菜，才能讓身體更加健康。
很多人夏季只知道吃山珍海味和大魚大肉，有時候吃膩了，可以嘗一嘗新鮮的野菜，吃起來爽口又解饞，太美味了。今天推薦一道涼拌菜的做法——涼拌馬齒莧，馬齒莧是農村常見的野菜之一，農村地裡到處都是，農村人用來餵豬或餵雞，根本不當一回事，其實這種野菜是餐桌上的美味，簡單拌一拌，上桌秒光碟，許多人第一次吃馬齒莧，還不知道這道涼拌馬齒莧的正確做法，趕緊瞧一瞧吧。夏季，遇見這菜別錯過，應季而食，清爽又解膩，內行人經常吃。
【涼拌馬齒莧的正確做法】
選購食材：選購新鮮馬齒莧一把（主要看葉子的鮮嫩程度，葉子發蔫的馬齒莧不新鮮，營養價值會大量丟失），小米辣幾個，適量清水，辣椒油少許，若干瓣大蒜頭，辣椒麵少許（我家的辣椒麵是朋友從貴州寄過來的，自己都捨不得吃，平常用來做涼拌菜，吃起來又香又辣），幾根小蔥，食鹽少許，生抽一勺，半勺醋，半勺白糖，芝麻油一勺，其他佐料。
烹飪小訣竅：選購好新鮮馬齒莧和配菜，掌握涼拌醬料的調配比例，整體難度不高。
具體烹飪順序：
第一步：先將馬齒莧用清水沖洗一遍，掐掉馬齒莧的老莖和多餘的葉子，起鍋煮半鍋熱水，煮沸後放入食鹽和油，這樣讓馬齒莧的色澤更好看，馬齒莧下鍋焯燙一會兒，記得不要煮太長時間，大概2到3分鐘即可。
第二步：馬齒莧用冷水沖洗一遍（洗掉表面的雜質和有害成分），控幹掉水分，一些小蔥切成蔥花，若干瓣大蒜頭用力拍碎，切成若干蒜末，小米辣洗淨切成小段，準備好馬齒莧和配菜，開始製作這道涼拌馬齒莧吧。
第三步：將馬齒莧放在一個大一些的容器裡，加上一些小蔥花和蒜末，放入一些辣椒麵。
第四步：加上少許芝麻油，辣椒油一勺，調入生抽一勺，加上食鹽一丟丟，半勺白糖和香醋，戴著手套將食材拌均勻。
第五步：丟入一些小米椒段，淋入少許辣椒油，繼續拌一會兒，裝在盤中，這道涼拌馬齒莧就做好了，清爽又開胃，消暑解熱，非常適合夏季來食用。
涼拌馬齒莧是夏季必吃的野菜，比吃肉更受歡迎，簡單拌一盤，清爽又開胃，熱量並不高，可以給身體提高，維生素A和維生素C，鉀元素和胡蘿蔔素含量高，對於我們的雙眼有好處，視力越來越好，越吃越健康。
你們有沒有掌握這道涼拌馬齒莧的做法呢？（所有圖片來自網路）
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