寧波童謠有“紅膏熗蟹鹹咪咪，大湯黃魚放鹹齏”，這裡面的味道，似乎構成了寧波人伴隨一生的印記。而紅膏熗蟹作為寧波菜系裡的頭牌花魁，是寧波味道“透骨鮮”的代表。熗蟹，是蟹肉的一種吃法，寧波盛產紅膏梭子蟹，紅膏熗蟹在寧波自然很流行了。將紅膏梭子蟹放入冰箱內縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當地美味的特色菜-紅膏熗蟹。紅膏熗蟹的味道，似乎構成了寧波人伴隨一生的印記。紅膏熗蟹是寧波傳統特色美食，蟹肉入口極為細膩，你吃過嗎？透骨鮮的紅膏熗蟹，讓我愛上了寧波美食！

將新鮮梭子蟹加鹽醃製成鹹熗蟹，號稱“寧波第一冷盤”，是絕大多數寧波人的最愛。無論何時何地宴請，這是必上的一道菜，所以也有了“無紅膏熗蟹不成宴”一說。那蟹殼上肥碩的橘黃色紅膏，最是舌尖上的一口鮮；那爽滑的肉再蘸上醋，抿一口黃酒，又是另外一番滋味；那種鹹咪咪又透骨鮮的味道，讓人滿口生津。蟹肉入口極為細膩柔順，像湯圓一樣滑進胃裡，讓人吃了一口，還想吃第二口。通常吃熗蟹時喜歡與姜醋搭配同食，醋的酸味可降低蟹的腥味，而姜則可中和蟹的寒性，起到暖胃的作用。至於怎麼看蟹肥蟹瘦，同樣有講究。比如，老蟹總比新蟹來得豐滿。區別則是蟹的顏色，顏色淡的為新蟹，蟹殼發暗的是老蟹。螃蟹肚劑三角地帶豐滿程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。

寧波人醃製“紅膏熗蟹”的方法，每家都不盡相同，但也路路相通。鹹熗蟹製作並不難，但原料的挑選和鹽水配比至為關鍵。首先梭子蟹必須要活得，挑螃蟹關鍵是要看梭子蟹的肚臍。如果肚臍紅，兩頭尖尖的都有膏的，這類梭子蟹做熗蟹最好。紅膏只長在母蟹身上，而且必須是兩年生的老蟹。接下來就是要配置鹽水，水與鹽的比例一般為10公斤水、２。５公斤鹽，但可以根據個人口味來，想要淡一點就少加點鹽。再將活蟹洗乾淨後，投入調製好的鹽水中（蟹臍朝上），水要沒過蟹身，蓋好蓋子，醃製15個小時即可撈出。紅膏熗蟹與寧波的另一名產黃泥螺一樣，特具強力開胃、巨能下飯的效果。只要抿一口“壓飯榔頭”，就像榔頭一樣，把喉嚨裡的一大口白飯立馬壓下去。有了這樣美味開胃的下飯利器，真是連吃幾碗都吃不飽了。

寧波人醃製“紅膏熗蟹”方法，每家都

紅膏熗蟹與寧波的另一名產黃泥螺一樣，特具強力開胃、巨能下飯的效果。只要抿一口“壓飯榔頭”，就像榔頭一樣，把喉嚨裡的一大口白飯立馬壓下去。有了這樣美味開胃的下飯神器，真是連吃幾碗都吃不飽了。因此，無論過節還是請客，寧波人的餐桌上都少不了這一美味，正所謂“無熗蟹不成宴”。許多寧波人出門，總是會帶上蟹醬，心裡才會踏實一些。熗蟹的好壞一般是以“紅膏”的顏色和多少來判斷，在蟹膏“成色”差不多的情況之下，就要看熗蟹個頭的大小了，經常會聽到“淡膏”熗蟹一詞，這是指這隻熗蟹蟹膏的顏色為淡黃色或淡紅色，且蟹膏的成分不多。

紅膏熗蟹是寧波傳統特色美食

紅膏熗蟹將蟹的活色鮮香發揮到極致，夾一撮蟹膏，送入口中，那種又鹹又鮮的味道絕對讓人回味無窮。對紅膏熗蟹的熱愛，讓寧波人區別於其他同類，自成一體。當一群寧波人說起紅膏熗蟹的時候，語氣常常是陶醉的。小夥伴們，紅膏熗蟹是寧波傳統特色美食，蟹肉入口非常細膩，你吃過嗎？