2021年2月18日，二十四節氣之第二節氣——雨水。
雨水節氣的到來，預示著天氣將逐漸變暖。氣溫雖有所回升，但還是會夾雜著寒氣，形成了天暖潮溼的氣候。因此，此時我們應該健脾祛溼、養護脾氣、清理溼邪，從而達到健脾的目的。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木克土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甘味，以養脾臟之氣，比如薏仁、紅棗、山藥等。
加之在春節期間，大家的餐桌上山珍海味，餚饌豐盛，難免有吃膩了的悵惆。所以，重慶的小夥伴們，不防試試以下這些簡素的家常美味，解膩、健脾、開胃、祛溼。
蔥油拌麵
蔥，分兩種，一種是京蔥，粗壯飽滿，可以儲存，因其味道嗆口，澀香帶甜又包含水分，是各種菜餚不可或缺的佐料。另一種是又嫩又鮮的小青蔥，因為剛剛被從泥土拔出來被遠送到菜市場，直至餐桌上都還保持著油綠鮮翠的顏值，所以它還被稱為香蔥。
香蔥的顏值高，可燒，可烹，也可做菜品裝飾。蔥油拌麵選取的即是香蔥。別看香蔥小小的一根，卻能刺激人體消化液的分泌，可以健脾開胃，增強食慾，有促進消化的功效。
首先，將香蔥洗淨，切段，然後鍋中放油少許把蔥放入，炸出香味四溢的蔥油。用筷子把炸枯的蔥葉取出，蔥油在鍋中備用。
再者，煮拉麵的同時，調製醬汁。兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺白糖、少許雞粉，在碗裡調和勻，然後放入蔥油中烹炒至冒泡。
最後把煮好的面撈出放入碗中，將燒好的醬汁淋入拌均，散上芝麻和生香蔥碎兒，即成為了一碗顏值和味道頗高的蔥油拌麵。
薏仁桂圓羹
這道羹有滋養脾胃、治溼祛邪的功效，其中的桂圓益氣補血、抗菌抗衰老，紅豆和薏仁有利於消除身上的浮腫。
熬羹的食材多，但不復雜，幹桂圓肉20顆、薏仁40克、紅豆30克、蓮子25克、花生20克、銀耳10克、新鮮百合15克、冰糖100克、清水2000毫升。
將幹桂圓、薏仁、紅豆、蓮子、花生、銀耳在水中泡發4小時，一起入水熬一個小時，最後加入冰糖和新鮮百合即可稍熬片刻即可。
羊肚菌牛腩粥
粥是容易消化的膳食，能起到養胃健脾的作用。這款粥的主角之一羊肚菌，因含有多糖成分，具有抑制腫瘤、抗菌、抗病毒、增強免疫力的保健功效。
準備好羊肚菌50顆、牛腩200克、大米150克、糯米30克、清水2000毫升、枸杞3克、薑絲20克、鹽和胡椒粉3克，蔥絲適量。
先將牛腩洗淨切塊焯水待用，大米和糯米一起加水泡發4小時。接著將泡好的米和牛腩、羊肚菌、薑絲放入鍋中，加入清水熬半個小時。最後加入枸杞、鹽、胡椒粉、蔥絲即可秒熬片刻即可。
砂仁鯽魚湯
在重慶，很多人喜歡把鯽魚烹製成紅燒鯽魚、豆瓣鯽魚、乾燒鯽魚、泡椒鯽魚等跟辣椒不離不棄的菜餚，但若想起到醒脾開胃利溼的功效，當數這道砂仁鯽魚湯。
這道湯做法簡單，先將150克鮮鯽魚颳去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨。接著將3克砂仁放入魚腹中，然後與6克陳皮共同放入砂鍋內，加適量水，用大火燒開，放入生薑、蔥、鹽，煮至湯濃味香即可。
玫瑰花糕
玫瑰的香味一直受人喜愛，這款糕點吃起來不但香甜可口，還有疏肝理氣、健脾暖胃的功效。
首先準備糯米粉1500克、黏米粉3500克、核桃仁250克、大棗500克、白糖300克、玫瑰花60克。
將大棗、核桃仁洗淨，切成小丁備用。把糯米粉、黏米粉放在盆內，加適量水，放入白糖、大棗、核桃仁、玫瑰花，用500毫升水拌勻，揉成麵糰，做成糕狀。最後將糕上籠蒸約25分鐘即成。
金橘山藥小米粥
要想疏肝健脾，怎麼能少了這碗金橘山藥小米粥呢。
將100克山藥去皮，切片，與20克切成片的金橘，及淘洗乾淨的50克小米一同入鍋，加適量水，用大火煮開，改用小火熬成稠粥，最後加入白糖即成。
芡實蓮子薏仁湯
別以為這是一道素湯，其實是需要排骨來搭配的，有健脾祛溼、行氣開胃的功效。
準備好排骨500克、芡實30克、蓮子20克、薏仁30克、陳皮5克、姜1小塊。
首先把芡實、蓮子、薏仁放在清水裡浸泡清洗，然後把排骨剁成小塊焯水。接著把排骨、芡實、蓮子、薏仁、陳皮和姜全倒進砂鍋裡，用大火煮開，煮開之後，改用小火燉兩個小時。最後放點兒鹽即可。
桂圓阿膠紅棗粥
一提到桂圓、阿膠、紅棗，懂得些許養生的人都知道補血利器，想要益氣活血、滋陰補腎，就趕快動手做吧！
將100克粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發脹，瀝乾水分。取一隻大杯，倒入開水，再將10克阿膠和適量白酒放在小杯子裡，接著將小杯子放於大杯子中直至阿膠溶解。桂圓肉去雜質，洗淨。紅棗洗淨去核。鍋內加入約2000毫升冷水，再放入桂圓、紅棗，用中火煮至水分剩餘三分之一，加入粳米，用大火煮沸，再用小火慢煮成粥。最後加入融化的阿膠攪勻即可。
涼拌雙耳
銀耳和木耳的營養自是不必多說，前者平時多是用於熬羹，後者多是用來炒著吃，在這裡，我們涼拌著吃，可益氣補血、養肝益腎。
將100克水發銀耳、100克黑木耳除去雜質，清水洗淨，沸水焯5分鐘後放入冷水中冷卻5分鐘，控幹水後裝盤。依個人口味將鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油等調料放入碗中，用冷開水調勻，最後澆在“雙耳”上拌勻即可。
糖醋藕塊
藕這種食材，任何季節食用都很適合。春季是陽氣上升的季節，不僅天氣會比較乾燥，而且人的情緒也很容易煩躁。因此，會導致人的肝火上亢，讓人很容易發脾氣，也很容易上火。所以，多吃蓮藕能夠起到很好的降火作用。而且藕所含有的鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾、促進消化、開胃健中，有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。
將嫩藕去節、削皮、洗淨、切塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分。把幹澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷地翻動，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後即可。
山藥茯苓糖包
重慶人平時多愛吃肉包子，其實，偶爾吃一下糖包也不錯。這個山藥茯苓糖包具有健脾的功效，適用於脾虛食少、洩瀉等症。
將白糖與豬油調成餡心備用。將山藥粉、茯苓粉、麵粉混勻，加適量水和小蘇打和勻，揉成麵糰，分成若干個劑子，擀成皮，放入餡心，包成糖包，上籠蒸熟即可。
鮮蘑扁豆
將春天的蘑菇和扁豆相結合，想想都覺得鮮。何況這道菜具有益氣、健脾和中、利溼、化痰的功效，適用於脾胃虛弱、痰溼內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽、痰多、水腫等症，那就更不能錯過了。
將蘑菇擇洗乾淨，放入沸水中焯一下撈出，切成片。扁豆去掉筋，洗淨，切成斜段，焯燙後撈出瀝乾水分。炒鍋置火上，放油燒熱後，下入扁豆稍炒片刻倒出。鍋中放入鮮湯，燒沸後，下入蘑菇和扁豆，加入鹽、白糖、料酒，燒沸後，改小火煮至蘑菇、扁豆熟透，放入味精稍煮撈出，放入盤中。鍋中湯用溼澱粉勾芡，煮沸後澆至盤中，淋上麻油即可。
