寧波紅膏嗆蟹，不能錯過的寧波菜系裡的當家菜！

對於吃螃蟹，浙江寧波人有著獨特而深厚的感情。清蒸、蔥油、鹹水醃製、與年糕合炒，寧波人食用螃蟹的辦法數不勝數。紅膏嗆蟹是浙江寧波傳統的漢族小吃，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃鹹鹵，再將洗淨後的紅膏蟹放入，浸醃8小時後即可。在寧波，還真的沒多少海味能夠撼動紅膏嗆蟹的地位。對於愛吃海鮮的寧波人來說，少了誰絕對是不能少紅膏嗆蟹。無論宴客或是辦酒席，桌上肯定會有一道紅膏嗆蟹，並且這道菜吃完的速度是最快的。寧波紅膏嗆蟹，蟹肉細嫩潔白，蟹膏飽滿圓潤，蟹黃鮮香細膩，讓人越吃越想吃。

寧波紅膏嗆蟹，蟹肉細嫩潔白，蟹膏飽滿圓潤，蟹黃鮮香細膩

紅膏嗆蟹，是寧波菜系裡的當家菜，是冷菜中的頭牌花魁。白蟹（梭子蟹）最肥的季節是冬天最寒冷的時候，每到冬天霜凍以後，白蟹開始凝膏，到了農曆12月，紅膏幾乎佔據了整個蟹殼，這時候，你選用生的圓臍紅膏蟹用飽和鹽水醃到一天光景，撈起就能食用。一開啟，紅豔豔的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤。還未吃就已讓人滿口生津。蟹膏入口即化，蟹肉細膩柔順，那種鹹咪咪又透骨鮮的味道絕對讓人回味無窮。這時候用嗆做成紅膏嗆蟹，那紅膏那肉感真叫一個“活色生香”！紅膏嗆蟹，一開啟，紅豔豔的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤。還未吃就已讓人滿口生津。

紅膏嗆蟹，是寧波菜系裡的當家菜，是冷菜中的頭牌花魁

正宗紅膏嗆蟹醃製的材料就三種：蟹、鹽、水。以前漁民直接用生水倒包鹽醃的，因為在船上為了防止白蟹壞掉，這邊捕撈上來這邊醃的，哪有那麼講究！現在我們放心點用礦泉水。24小時後，你可以先撈一個剝開看看，如紅膏已經凝固，嘗一下鹹淡可以的話，就可以全部撈出來，一個個用保鮮袋裝好直接放入冷凍室冷凍儲存。吃的時候直接從冷凍室取出，稍等化冰，就可以剝開蟹殼，去蟹嘴巴、蟹腮、蟹胃，剪去肚臍後用刀切塊裝盤。冷凍後的紅膏嗆蟹更容易切塊，切面整齊，擺盤漂亮。直接蘸料就可以吃了。吃幾塊夾幾塊，用米醋、蒜、薑末一拌就行了，先吃蟹身體，最後吃蟹腳（蟹腳有硬殼，入味稍慢些）。

紅膏嗆蟹

俗話說“螃蟹上席百味淡”，對於愛吃海鮮的寧波人來說，螃蟹幾乎是宴席上不可或缺的一道美食，對於紅膏嗆蟹，那更是不可或缺的。紅膏熗蟹，就彷彿是傳統戲曲的保留劇目，沒它不行。多少散落在他鄉的寧波人，聞到紅膏熗蟹的那味兒，鄉情一下子就萌發出來。用“活色生香”來形容寧波的紅膏嗆蟹是最妥帖不過了，一個詞語就把這個菜的特點概括全了。活－活的白蟹（梭子蟹），且要挑圓臍母蟹；色－嗆好的蟹膏紅肉白；生－生的直接吃；香－鹹咪咪又透骨鮮的香。海鮮生吃？泥螺、海蜇、銀蚶、鹹蟹、醉蝦……在寧波人的食單中，永遠都是“鮮”字當頭。