雞胗就是雞的內臟，口感清脆彈牙且是補鐵的好食材，從街頭滷肉店的滷雞胗到小飯館的爆炒雞胗，都是下飯又下酒。最家常的做法就是炒了，很多人為了去除它的腥味，都會將雞胗先放入鍋中焯水，但

炒出來的雞胗口感還是又老又腥、嚼不爛還不入味。

阿新透過多年的下廚經驗總結了炒雞胗時最關鍵的幾點經驗，如下分享。

劃重點

1、想要去除雞胗的腥味，

首先要將其表面的黃色物質刮洗乾淨，其次切片後要放入清水中浸泡1個小時去除血水，在炒制時需要適時加入1勺高度白酒

，也可以有效去除異味並增香；

2、想要炒出來的雞胗不老不柴，脆嫩彈牙、有嚼勁，

在清洗後要加入1把幹澱粉反覆抓洗5分鐘，能夠有效清除表面的粘液和雜質。其次千萬不要焯水，焯水後炒出來的雞胗嚼不爛

。

食材：雞胗、幹澱粉、線椒、小米椒、姜、蒜、泡椒、白酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖。

1、首先將500g新鮮雞胗放入清水中，先將其表面沒有處理乾淨的黃色物質刮掉，處理好後重新倒入盆中，然後加入1把幹澱粉，反覆抓洗5分鐘。然後再倒掉清水，反覆清洗兩邊；

2、雞胗洗淨後再切成厚薄均勻的薄片，再放入清水中浸泡1個小時去除血水；利用這個時間再來準備線椒、小米椒各50g，洗淨後斜刀切片，生薑10g切片、蒜子50g用刀背拍散，泡野山椒50g切成兩半備用；

3、1小時後將泡過血水的雞胗撈出，擠幹水分。熱鍋倒油，油熱將姜蒜及泡椒下鍋炒香，接著倒入擠幹水分的雞胗，大火快速翻炒；

4、炒幹水汽後沿鍋邊淋入1勺高度白酒，並快速蓋上蓋子燜10秒鐘，10秒鐘後開啟蓋子，繼續翻炒出水汽。接著往鍋中淋入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒至雞胗上色。接著倒入準備好的青紅椒，再加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、半勺白糖提鮮；

5、炒勻後再往鍋中淋入1勺泡椒水，增鮮去腥，翻炒均勻即可出鍋。

今兒這個做法特別適合愛吃辣、偏愛泡椒口味的朋友，如果您常吃的爆炒雞胗都是香辣口味，推薦嘗試喲關注阿新，每天為您不做最難、只做最用心的家常美食，如果這篇分享讓您胃口大開，請收藏、點贊、轉發，歡迎吃貨們在評論區留言交流。