北方人對炸醬麵情有獨鍾，而炸醬是其精髓所在。將炸醬倒在煮好的面上，再在周圍加些冷盤，豐富的顏色瞬間就能抓住食客們的眼球。拌勻之後每一根麵條都被醬料包裹，透露出誘人的光澤，嚼在口中面香也逐漸瀰漫開來，這時再吃碗中的黃瓜及熟花生，那豐富的味道彷彿在吃大餐一般。用蔥伴侶做炸醬麵，吃在嘴裡，讓你感覺從舌尖美到心裡。

By 淮北慧子

用料

麵粉 500g

雞蛋 1個

鹽（揉麵） 2克

水（揉麵） 220克

鮮香菇 2、3朵

洋蔥 小半個

黃瓜 1根

大白蘿蔔 1個

蔥伴侶豆瓣醬 2大勺

蔥伴侶黃豆醬 1大勺

蠔油 1大勺

大蒜 6瓣

生薑粉 2料勺

胡椒粉 1料勺

食用油 3大勺

水（炒醬） 1碗

生抽 2勺

麻油 1勺

香醋 1勺

香菜 1根

熟花生碎 1勺

做法步驟

1、將一個雞蛋打散放入麵粉中，加入鹽，再分次加入水揉成偏硬一些的麵糰，醒面半小時，再次揉成光滑的麵糰。洋蔥、蒜瓣和香菇切成碎末待用

2、先製做炸醬：鍋中倒入食用油燒至六成熱，放入洋蔥末、蒜末、生薑粉和香菇丁炒出香味，加入蔥伴侶黃豆醬和豆瓣醬

3、翻炒均勻

4、加入一碗水，放入蠔油、胡椒粉和生抽（愛吃肉醬的可在這一步加入炒成五成熟的肉丁）繼續翻炒至濃稠

5、麵糰用削麵刀削成麵條

6、這是削好的麵條

7、鍋中倒入半鍋水燒開，把麵條放入，煮熟後盛入碗中，碼上黃瓜絲、蘿蔔絲和香菜碎，再加一點蒜泥、2勺炸醬、幾滴麻油和香醋，最好再加1勺熟花生碎

8、拌勻，開吃！筋道不膩，感覺從舌尖美到心裡，香菜、大蒜、恰到好處的醬香和花生香，真是人間美味啊！

9、因各人喜好不同，炸醬麵可用不同味道的醬製作，這是不同口味的蔥伴侶醬，總有一款適合你

小貼士

1。如果不會做刀削麵，可以用掛麵2。炸醬用不完可以裝入瓶中密封冷藏，隨用隨取

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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