說到平頂山郟縣，大家肯定會優先想到餄餎面，但今天我們先不說餄餎面，就讓我們來說說有著“冢頭美食一絕”之稱的曹石頭羊肉燴饃吧！傳說中有遊客專程開車90公里去吃並不是假的，因為它真有那麼好吃！

這道美食在當地已有三百年的傳承，至今依然被大家喜愛。據傳在明嘉靖時期，郟縣當時的縣令陳王綬上任時帶著家眷路過冢頭，臨時找地方吃飯。陳母吃了曹家絕活兒炒羊肉後覺得味道不錯，就是吃的饃太硬，陳王綬就向廚師曹師傅提出把炒羊肉和饃放在一起烹製的建議，沒想到曹師傅這樣做出來後不僅特別爛而且口感還出奇地好，於是當時的曹師傅就將這種獨特的味道祖祖輩輩傳了下來，至今已有三百年曆史。

曹家燴饃在當地已是一道特色名吃，其做法是他們祖傳下來的，所以一般人也不知道具體是什麼，但只知道其味道很不錯，每天都有很多人去吃。

但我覺得與其說羊肉燴饃不如說羊肉燴餅更加準確，因為裡面主要是用餅絲加羊肉繪製而成的，老闆每天早上都會先切好兩大袋餅絲留著備用。據老闆介紹，這種饃絲是用鍋盔切成的，鍋盔用死麵烤成，切的時候比較費力，但下到鍋裡容易出味，另外也不會有發酵饃那種酸味。

在曹家燴饃的旁邊就是一個做鍋盔的攤位，做鍋盔的師傅也是老手藝了，已經和他們家合作多年，做出來的鍋盔不僅可以切成餅絲，還可以趁熱就著羊湯吃，很受當地食客們的歡迎。

現在的曹師傅說他們家羊肉燴饃最大的特點就是羊肉是生熗的，即羊肉都是生炒的，炒好加入高湯，放入姜、蒜等，最後還要放入蔥花，然後再把所謂的切成絲後的饃下進做好的羊肉湯裡，以饃定湯。意思就是饃與羊肉湯的量是極其講究的，即饃多少，湯就多少，這樣燴出來才會味道純正，肉香饃也香。

在曹家的燴饃店裡，也並不是只有燴饃，還有羊肉湯、羊肉燴麵、羊肉糊湯麵等多種美食，但每一種美食都和羊肉湯有關，所以一鍋好的羊肉湯就顯得特別重要。

在曹師傅做燴饃用的灶臺上放著要用的各種各樣的調料，有木耳、大蔥、蒜薹、蒜末、香菜、秘製調料、羊油辣椒等等，其中羊油辣椒、小磨香油和香菜用來給出鍋後的燴饃做二次調味用，也可以根據自己的口味提前告訴老闆怎麼加。

另外曹師傅還跟我們透露了一個小細節，就是在羊肉湯中放饃的時機很重要，放早了饃太囗感不好，放晚了饃太硬還有些夾生。至於何時放需要煮到何種程度，沒有多年經驗積累的師傅很難把握好。

雖然店裡有很多種飯，但看得出來大家最喜愛的還是羊肉燴饃，燴饃的價格十元起步，每增加五元為一個級別，其區別就在於羊肉的多少。雖然這家店只是在一個小鎮上，但是每天也能賣出去三百多碗，逢年過節的時候賣出去的更多。

這一碗冒著熱氣的燴饃，湯鮮肉嫩，饃香撲鼻。其中羊肉香味是頭一層，饃香是第二層，湯香是第三層，若有若無的佐料和木耳香蔥的混合味道為第四層香，每一層香都讓人讚不絕口，獨特的味道讓人每吃完一碗燴饃後基本都是湯光饃淨。儘管曹家的羊肉燴饃地處小鎮，但經常有食客驅車前來品嚐，所以你說曹家祖傳的羊肉燴饃好不好吃呢？

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