大黃魚適合用來做魚菜，製作的都是大菜，而美味小巧的小黃魚，則適合用來做小菜，或者是麵條點綴。小黃魚新鮮且物美價廉，用魚頭魚骨熬湯，做一份雪菜黃魚面，配著雪菜的一點點鹹酸，真是讓人鮮掉眉毛。

準備需要的食材：大黃魚1條，雪菜50g，毛豆（或筍丁）50g，生抽2茶匙，橄欖油2茶匙，香油1茶匙，料酒2茶匙，醋半茶匙，蒜4粒，姜3片，鹽少許。

步驟一：將大黃魚清理一下，去鱗、去腮、去鰭、去內臟。用廚房紙巾擦乾大黃魚表面的水分，然後在大黃魚的表面稍微撒一點鹽，一會兒剪的時候不容易糊。

步驟二：鍋中倒入橄欖油，油熱後轉成中小火下大黃魚，煎一面的時候注意觀察，大約1分鐘多魚的表面會固定。這個時候輕輕晃動鍋子，讓魚皮不要粘在鍋底，接著翻面繼續煎，當另一面也定型以後就可以出鍋了。

步驟三：就著剛才煎黃魚的底油，將姜和蒜下鍋爆香。接著下雪菜炒香，這一步必不可少。用油炒香雪菜再加湯，不同於加了湯之後再煮雪菜，這是兩種截然不同的烹飪方式，炒過的雪菜能激發它的香味。

步驟四：能聞到雪菜的香味後，下煎過的黃魚（我的鍋不夠大，只好把黃魚一切為二了），並放入料酒烹香。然後加入高湯，半沒過鱈魚。高湯可以選擇魚骨湯、雞骨湯、棒骨湯，或者直接加水也行，加入的湯或者水應該是熱的。

步驟五：蓋上鍋蓋小火燉黃魚15分鐘，在這個間隙可以處理一下毛豆（或者筍丁），很多地方做黃魚面加筍丁。毛豆洗淨去皮，筍的話就需要焯水去除澀味。

步驟六：15分鐘後加入毛豆和生抽，蓋上鍋蓋繼續煮10-15分鐘。時間到了以後稍微加一點醋，增添整道菜的風味。大火收汁，收汁程度看需求。

準備需要的食材：小黃花魚8條，雪菜1小袋，麵條，姜3片，蔥1根，料酒1勺，鹽少許，生粉少許，油30克。

步驟一：小黃花魚去腸去腮去鱗，洗淨，用刀剖下兩邊身體的肉，留下魚頭，魚骨和魚尾。剖下的魚肉用料酒、少許鹽和一點生粉抓捏拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。

步驟二：鍋裡倒15毫升的油，把魚骨翻炒一下，加薑片，加大半鍋的熱開水，待燒開後，改中小火燉30-40分鐘，至魚湯變白。

步驟三：用個網篩，把魚骨全部過濾掉，只剩魚湯。魚湯燒開，加麵條燒開後，加入雪菜絲，改中小火煮3-5分鐘，加入適量的鹽調節味道。

步驟四：同時另起不沾鍋，加油，把醃製好的黃魚兩面煎熟。準備好大面碗，先把麵條撈起放在碗底，再把魚湯倒上，最後擱上煎好的魚肉，灑些蔥粒增香添色。

這樣美味鮮香，湯汁奶白的雪菜黃魚湯麵，就製作好啦。鮮香美味的麵條，比魚肉還要好吃。