大家好。我是喜愛美食，樂於分享的娟妹子。我的口號是：“有什麼菜做什麼菜，簡簡單單人人愛。”今天娟妹子又來給大家更新美味啦。

娟妹子喜歡到市場去採購食材，一來品種很多，可以買到很多應季的蔬菜；二來，看著來往的人流，可以感受人間煙火，市井人生。

今天我要教大家粽子餡的調製方法，

甜的五豆粽

，

鹹的鮮肉粽

。你們喜歡吃哪種粽子呢？我兒子小跳就喜歡吃肉粽，他說肉的好吃。其實不管哪種口味的粽子都各有自己不同的風味，各有各的特點。

娟妹子所在的城市這幾天肉價有點小貴，我買的前夾肉27元一斤呢。前夾肉相對便宜一些，做粽子肉餡挺好的，當然五花肉更好，但是價格要貴點。

首先，我需要的是粽葉，在市場巡視了一圈，沒有看到新鮮的粽葉賣。在這個幹雜店有兩種粽葉，一種是散裝的幹粽葉，論斤稱重賣，另外是真空包裝的鮮粽葉。它們顏色有些不同，因為我也沒有用過，所以我兩個都要了。買兩份的目的是想回去實踐一下哪款粽葉好用。

然後就是買了糯米和各種豆類，我需要五種。在這個店裡買了紅豆、蜜棗、葡萄乾、花生。家裡有綠豆和大棗了，所以不用買了。店主大姐很熱情，幫我稱重和打包裝好。

花生八元一斤，價格比超市小貴一些。食材都買好了，因為天氣很熱，我也要帶著我的女兒小七回家了。

好了，廢話不多說趕緊分享做法了。

☆粽葉和糯米的準備☆

買回的幹粽葉比較脆，需要泡水幾小時，然後在開水裡煮十分鐘。這樣的目的是增加粽葉的韌性。

煮的時候水裡放點食用鹽，然後粽葉上面放個重物壓住粽葉，以免粽葉浮起來。

把煮好的粽葉放涼，用剪刀剪去粽葉的頭尾，這樣包粽子的時候好用一點。把粽葉的正面和背面都清洗乾淨。很明顯看外觀，真空壓縮的鮮粽葉顏色更好看一些。

☆糯米的處理☆

糯米泡水3個小時（夏季），什麼季節看情況，不建議泡的時間太長，特別是溫度高了容易泡變味。

把泡好的糯米分成兩份。五豆粽和鮮肉粽各一份。

泡好的糯米里面加入適量的醬油、蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉。

然後用手抓拌均勻。

粽葉和糯米都準備好了，現在開始準備餡料了。

☆五豆粽餡☆

食材準備：五豆、白糖

五豆包含有1.花生2.紅豆3.綠豆4.大棗（蜜棗）5.葡萄乾

調製過程：第一步：把綠豆、紅豆、花生、洗淨泡水至發漲，葡萄乾、大棗洗淨。

花生、綠豆和紅豆不要泡的時間過長，以免泡的變味。

第二步：把泡好的綠豆、紅豆、花生、洗淨的葡萄乾倒入泡好的糯米中，加入適量白糖，用手拌勻。

大棗和蜜棗各選其一不用拌在一起，包粽子的時候在加進去。

第三步：白糖加入的比例按每個人口味而定。

☆鮮肉粽餡☆

食材準備：前夾肉、適量醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽。

第一步：把豬肉切成小條。

第二步：放入備好的調料用手抓拌均勻。

拌好的豬肉醃製三小時。

粽子需要的食材都準備好了。

★劃重點★

都是經過本人實踐的小竅門

1、

幹粽葉要泡水後再煮一下，買回來一定要清洗乾淨。有新鮮的粽葉就用新鮮的

。

2、大棗和蜜棗最好切成兩半並去核。

3、

鮮肉粽裡面還可以加鹹蛋黃和板栗。

娟妹子考慮到成本問題，只加鮮肉已經很好吃了。

本人並不是專業廚師，只是一個美食愛好分享者。如果您喜歡我的作品請關注我並分享，點贊，收藏和轉發；有什麼問題和建議還可以在文章下面給我評論留言，我會吸取經驗，不斷進步。

製作過程都是經過娟妹子實踐，所有圖片都是親自拍攝。圖片文字都是本人原創，抄襲洗稿必究。