麵食是陝西的主要食物，而陝西的麵食又以關中麵食最為出名，因為得天獨厚的地裡條件，讓關中可生長出優質的小麥。據記載麵食起源於漢朝，至今已有2000多年的悠久歷史，因為最初技藝落後，所以只有皇宮大院的人才有機會品嚐，而當初的帝都正是長安，也就是如今的西安，後來陝西南北往來頻繁，麵食逐漸被傳到了陝北，如今幾千年過去了，陝西人喜愛吃麵的習慣，卻早已是根深蒂固。

走在西安的大街上，大小的麵館隨處可見，小有40，50平米的夫妻麵館，大到扯麵郎這樣的連鎖麵館，大家在這些麵館當中，都可以發現一個奇怪的現象：幾乎每個人在吃麵的時候，兩樣東西都少不了，除了油潑辣子以外就是大蒜。如果說油潑辣子是陝西面食的三魂，那麼大蒜就是六魄，那麼陝西人為何如此喜歡吃大蒜？

陝西人之所以如此愛吃大蒜，主要漢朝時期，因為調味品相對比較單一，吃大蒜可以提味，這樣的習慣也一直延續至今，不過後來發現，吃大蒜不僅能夠提味，還有很高的藥用價值。

雖然吃過大蒜以後，口腔會留下硫化物，從而留下讓很多人難以接受的味道，但大蒜不僅有調味的作用，同時可以補腦、抗菌消炎、促進消化等。你別看大蒜如此不起眼，它的歷史比麵食都要悠久。大蒜來中亞地區，就是如今的土庫曼、哈薩克地區。漢朝時期張騫初始西域，將大蒜引入國內。如此看來，在很多人眼裡“上不了檯面”的大蒜，卻有著和我國家相媲美的悠久歷史。