進入炎炎夏日，天氣開始慢慢地升溫，只要我們一出門，就容易汗流浹背，這個時候人體代謝水平降低，自身的能量消耗會很大，還容易影響我們的胃口。馬上就迎來端午佳節，如果放假在家，有時間親朋好友串門，一定需要一些硬菜來招待客人，平常吃大魚大肉都吃膩了，不如給家人試試這道家常菜——辣椒爆炒豬大腸，提到豬大腸，很多人覺得噁心，因為豬大腸是豬內臟，聞起來奇臭無比，很多人不願意吃它。其實只要處理好豬大腸，吃起來都特別美味，很多人不知道如何烹飪此菜，不如具體看一看吧。這菜6成人嫌它“髒”，內行人經常吃，解饞又開胃，不懂吃可惜了。

【辣椒爆炒豬大腸的正確做法】

食材選購：選購豬大腸350克左右（市面上有兩種豬大腸，一種是滷熟的豬大腸，一種是新鮮豬大腸，沒有經過任何的處理，沒有處理的豬大腸有一些異味，需要我們清理乾淨，還需要進行焯燙去腥，否則影響整道菜的胃口），選購半個洋蔥，一個紅辣椒，青椒兩個，生薑一塊，若干橄欖油，麵粉適量，辣椒油少許，食鹽若干，雞精和味精少許，幹辣椒幾個，花椒幾個，白醋適量，幾根小蔥，料酒幾勺，其他佐料。

正確烹飪順序：

第一步：準備好新鮮豬大腸和其他配菜，將半個洋蔥撕掉外皮，洋蔥用鹽水泡一泡，洋蔥切成若干小塊。

第二步：青紅辣椒分別去掉蒂，兩種辣椒洗淨切成小塊，生薑刮皮洗淨，生薑切成若干細絲，花椒洗淨控幹水分，幹辣椒切成小段，備用。

第三步：新鮮豬大腸放在容器裡，加上適量麵粉揉搓，加上白醋少許，撒上兩勺食鹽，反覆將其揉搓，用清水浸泡一會兒，麵粉可以吸附豬大腸內壁的油膩的物質，反覆用麵粉揉搓和清洗，至少清洗三遍，直到水變得清澈，聞起來無異味為止。

第四步：將豬大腸切成若干塊，生薑切成片，小蔥切成段，鍋裡放入豬大腸和蔥姜，加上冷水適量，調入料酒少許去腥，開大火煮8分鐘，撈出放冷水浸泡，控幹水分即可。

第五步：鍋底調入適量色拉油，倒入處理好的豬大腸，迅速翻炒片刻，表面微微變黃，快速翻炒幾下。

第六步：鍋底放入一些幹辣椒，生薑絲和花椒，迅速將其香味炒出來，豬大腸大火爆炒一會兒。

第七步：放入一些青紅辣椒和洋蔥塊，將兩者都炒至斷生，調入一勺生抽和蠔油，加上白糖和食鹽少許，最後加上雞精和味精等調味品。

第八步：翻炒均勻，關火，裝入容器之中，這道辣椒爆炒豬大腸就烹飪完成了。

辣椒爆炒豬大腸是我家待客菜之一，食材雖然聞起來很臭，只要處理乾淨，比大魚大肉更下飯，解饞又開胃，孩子和老公搶著吃，就是太費米飯了。

你們有沒有學會這道辣椒爆炒豬大腸的正確做法呢？（所有圖片來自網路）

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