醬香型白酒是我國三大香型白酒之一，另外兩種香型分別是濃香型白酒和清香型白酒，而醬香型白酒中最典型的代表就是茅臺酒，因此人們又稱之為茅香型白酒。
在過去，除了茅臺等知名度非常高的白酒品牌，醬香酒的核心市場地區主要為貴州本地，而近年來隨著茅臺市場熱度越來越高，醬香酒自然而然也受到了省外地區的消費者的格外關注，再加之貴州本地對醬香酒文化的大力推崇，醬香酒開始在全國各地逐漸火了起來。
實事求是的說，醬香酒雖然現在市場非常火爆，但是絕大多省外地區的朋友接觸其時間都不長，對其瞭解並不透徹，今天小編就帶大家瞭解一下醬香型白酒。
首先，我們先來了解一下關於醬香酒的12987工藝。
可以毫不誇張地說，只要是正宗的醬香酒，其釀製工藝一定是12987，大家可以去看茅臺、國臺、釣魚臺這類中高檔醬酒品牌的白酒，全部都是清一色的12987工藝釀製而成，當然不包括這些品牌旗下的子品牌醬香酒。其實原因很簡單，12987工藝釀製的白酒品質、口感、酒香更佳。
12987工藝釀製的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區域所產的優質小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱採用完整的高粱採用12987工藝釀製的醬香酒（破碎率低於20%）。
有朋友會說了，紅櫻子糯高粱又不是仁懷地區的特產，為什麼不用其它省份產的紅櫻子糯高粱呢？這是因為獨特的氣候、土壤以及水源，本地的小紅櫻子糯高粱顆粒小、均勻飽滿、含澱粉量高，可以多次取酒，而且用其釀製的醬酒品質是其它地區的糯高粱無法比擬的。
接下來，我們再來了解一下12987工藝的流程。
1、一年一個週期
12987工藝中的“1”指的是正宗坤沙酒的釀造工藝中，走完一個週期需要一年的時間。
2、兩次投糧
12987工藝中的“2”指的是坤沙酒在釀造過程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我們前面講了就是仁懷及附近地區所產的紅櫻子糯高粱。一般，坤沙酒釀製會選擇重陽節前後，將完成的高粱與破碎高粱按照8：2的比例進行投料，這個投料的過程就叫下沙，而第二次投料叫做糙沙，其與下沙最大的區別是整粒高粱與破碎高粱的比例不同。
3、九次蒸煮
12987工藝中的“9”指的是坤沙酒釀造工藝中，共需九次蒸煮。
4、八次發酵
12987工藝中的“8”指的是坤沙酒釀製工藝中，共需要八次發酵，每一次蒸煮後都要把酒麴鏟入窖坑進行封存。
5、七次取酒
12987工藝中的“7”指的是坤沙酒釀造工藝中，共需七次取酒。雖然坤沙酒釀造過程中需要蒸煮九次，但是從第三次蒸煮才開始取酒，因此坤沙酒共需要取酒7次。
簡單的來講，12987工藝指的就是，端午制曲，重陽下沙，1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，整個過程共有165個工藝環節，30道工序。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，生產週期長、儲存週期長、制曲時間長。
也正是經過如此繁瑣且要求極為嚴苛的工序，才能釀製出滴滴醬香瓊漿，才能讓中華醬香文化在千年傳承中屹立不倒。
當然，12987工藝不是茅臺酒、國臺酒等中高階白酒品牌的專屬，還有很多品牌的醬酒同樣嚴格採取這一工藝，而且它們的價格要遠遠低於這類高階醬香酒，如果你想花普通白酒的錢喝到正宗醬香酒，那麼這些品牌醬香酒則是你不二的選擇，下面小編就給大家推薦幾款：
1、銀質習酒
銀質習酒是習酒的門檻酒，售價符合大眾口糧酒標準。而且銀質習酒有自己的特色，淡而不寡，伴有清香氣息，入口柔和，下嚥順，略帶苦味兒但收口快，有回味甘甜，不易上頭，總起來講算得上是非常不錯的口糧酒了。
2、金沙回沙酒6星
金沙回沙酒聽名字就知道，這並不是茅臺鎮的醬酒品牌，它產自貴州省金沙縣。金沙回沙酒6星與茅臺鎮的醬酒有明顯不同的風格，醬香較濃，其著重突出白酒的烈和燥，有弄弄酸香，略帶焦糊香味，不過當各種香味兒混合在嘴中非常協調，入口柔順稍有辣喉，整體來講還是不錯的一款口糧酒。
3、國康1935
國康1935絕對是大眾口糧酒中的經典，其實貴州省仁懷市國康酒業有限公司旗下的53度醬香酒，是茅臺鎮本土地道的坤沙酒。其在原料篩選與釀製工藝上完全複製茅臺酒標準，而且其全程由國家級釀酒大師精心勾調，可以說是國康酒業大眾口糧酒中的點睛之作。
國康1935酒體醇透清澈略帶微黃，醬香濃郁且濃而不語，香醇細膩且甘潤無比，醇厚優雅，入口綿柔且落口爽淨，回甘明顯空杯留香。可以毫不誇張地說，無論是從酒質、酒香還是從口感來講，這款百元檔的大眾型醬香酒絲毫不遜於售價動輒數百的中高檔醬酒。
4、紅習醬1952
與銀質習酒一樣，紅習醬同樣是習酒旗下的一款大眾口糧酒，而且它也是地地道道的糧食酒。相對而言它的醬香味兒可能會淡一些，不過入口綿柔，總起來講還是非常協調的，而且它的價格要比銀質習酒低一些，如果大家感覺銀質習酒價格偏高的話，紅習醬1952也是不錯的選擇。
在最後，小編還要提醒大家，由於醬酒成本的約束，優質醬酒的最低門檻在100元以上，百元以下很難買到比較好喝的醬香酒，因此絕大多數優質醬酒最低價格也在百元以上，大家在選擇時不要過分貪圖便宜哦！
