雞肉是人們生活中很常見的一種美食，炒幹雞味道確實十分不錯，但是做法卻很複雜，特別是炒乾淨。炒幹雞應該是雞肉所有做法當中最為複雜的，味道也是雞肉所有做法當中最好的。相信吃過炒幹雞的朋友，應該都特別的喜歡吃吧，畢竟還要味道確實要比新鮮的燉雞或者是雞肉，其他做法要好吃很多。炒幹雞做法複雜，但是隻要按步驟來還是沒有太大問題的，接下來就來給大家介紹一下炒幹雞的正確做法，一起來看下吧。炒幹雞，先焯水還是先浸泡？多數人不懂，難怪雞肉不入味，沒彈性。

第1步：首先準備一個幹雞，然後把幹雞切成塊，所謂的幹雞其實就是平時用來燻的雞肉，和臘鴨或者是臘魚差不多。幹雞準備好之後，放到籃子裡面清洗，然後起鍋燒水，在鍋中加入生薑，料酒，大蔥等食材，把幹雞放入鍋中用大火將水煮開，水開之後煮兩分鐘到4分鐘左右，就可以把雞肉撈出來了。切記，在給雞肉焯水的時候一定要多煮一段時間，幹雞含有的雜質是比較多的，如果焯水時間不夠的話很難清洗乾淨，而且在焯水的過程當中也要把乾淨柔軟，讓它的肉質變得鬆軟，不然炒出來味道也不好。

第2步：準備一盆冷水，冷水一定要冰涼的，最好是進過冰箱的。冷水準備好之後，把焯水好的雞肉放入盆中，這一部分重要，因為炒幹雞和一般的雞肉不同，它要求口感十分有彈性，並且還能夠特別入味。用冷水浸泡雞肉能夠讓雞肉口感變得十分有彈性，所以這一步是不能少的。

第三步：接著起鍋燒油，油熱之後在鍋中加入蔥薑蒜爆香，隨後把已經浸泡好的雞肉放入鍋中用大火翻炒均勻，等雞肉差不多斷生之後就在鍋中加入食鹽，味精，料酒，生抽，蠔油等調味料翻炒均勻，最後加入少量豆豉。調味料都放入之後，大家還可以根據自己的口味來決定要不要放一點醃辣椒，最後在鍋中放入一些清水，開小火收汁就可以了。清水一定要沒過雞肉，雞肉終歸還是比較難炒熟的，所以需要燉煮。

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