日常生活中，很多朋友都有囤貨、以備不時之需的習慣，不過很多蔬菜在放置一段時間之後容易發芽，尤其在這種冬春交替時節，氣溫起伏多變的情況下更容易出現此類情況。

相信一提到食物發芽，大多數人的第一反應就是：發芽的食物一般都帶毒，不能吃，吃了會致命！

其實這是對“發芽的食物”存在的一種誤區，

並不是所有發芽的食物都不能吃

，有些食物發芽了確實是不能再食用了，但是有些食物卻可以被正常食用的。

那麼，生活中其它一些常見的食物，如

花生、土豆、紅薯、大蒜、生薑

等，它們發芽究竟會營養加倍還是產生毒素呢？ 有疑惑的你，不妨跟著一塊來看看。

這些食物發芽後更有營養

花生

建議購買有意培育發芽的花生芽食用，這樣的

花生芽維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質，營養價值大大提升

。

如果是自家花生因放久了才發芽的，很大機率是花生外皮受損引起的。此時的花生可能已經發生了黴變，形成有毒的黃麴黴素，這是很強的致癌物質，建議最好不要吃。這樣發芽的花生還是建議扔掉，實在想吃花生芽，最好還是到超市、菜市場買。

黃豆、綠豆、豌豆

豆類原本自身的營養價值就很高，發芽後其實是變成了另一種食材，像黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養價值更高。

就拿黃豆芽來說，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。而且豆子發芽後，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細膩，也更適合消化功能不太好的人群。

而發芽後的豌豆，其含有的胡蘿蔔素（2700微克/百克）比我們常食用的瓜果類蔬菜（通常在100微克/百克以下）更是多出了27倍。

不過，這些芽菜和花生一樣，自制一定要保證食材安全，避免發生黴變的可能才行。

糙米

相比而言，糙米發芽的情況可能並不常見，因為很少有人會選用大量的糙米儲存。糙米在發芽的時候，會啟用大量的酶源，與此同時，它在發芽的時候也會產生很多新的水解酶，例如蛋白酶等，這些新的水解酶更有利於將糙米中的營養物質轉化成人體內所需的能量，並且是加倍的能量，同時也增強了人體對這些營養物質的吸收能力。

而

生薑、蒜頭

這些常見的食材，只要沒有出現黴變腐爛的情況，只是發芽的話還是可以吃的，只是營養會打折扣！

還有就是

紅薯

，紅薯發芽後只要將芽去掉是可以吃的，但薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。另外，雖然紅薯發芽了是可以吃的，但是如果表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為這些黑斑是被病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素會使得紅薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有很大損害的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之後，很多人會在二十四小時之內生病，出現噁心嘔吐腹瀉等症狀。

這種食物發芽後時決不能吃的

土豆發芽毒素致人中毒！！！

土豆中天然存在一種有毒的生物鹼龍葵素，正常情況下，龍葵鹼的含量極低。存放時間久的土豆可能會發芽，如果土豆發芽了，龍葵鹼的含量會大大提高。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致噁心、口舌發麻、腹瀉等不適。

龍葵素熱穩定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對於已經發芽或表皮變青的土豆，應棄去不食。

內容來源：網路綜合

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【來源：廣西氣象】

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