導讀：手擀麵別隻用水和麵，80歲奶奶做面幾十年經驗，筋道爽滑煮不斷

大米、麵粉可以說是中國人最傳統的主食了，大米可以烹飪的方法比較少，不像麵粉可以做包子、包餃子、攤煎餅、擀麵條等等。這裡面我最愛吃的就是擀麵條。在過去，每家每戶吃麵條都是自己手擀的，不像現在，麵條都是在外面買的掛麵，一點也不筋道。

我們家就不愛在外面買掛麵，每次都是自己在家做手擀麵。要說我們家手擀麵做得最好的，那當然是我奶奶做的，不只我們家人說好，但凡吃過奶奶做的手擀麵的都誇讚。說奶奶做的手擀麵筋道爽滑，在鍋裡怎麼煮都不會斷。現在奶奶年紀大了，就把做了幾十年手擀麵的經驗教給了媽媽。今天偷偷分享給大家，希望你們在家也能做出好吃的手擀麵：

具體做法：

1、準備一個乾淨無水漬油漬的盆子，把麵粉倒進盆子裡，加適量食鹽，攪拌均勻。碗中打入兩顆雞蛋，用筷子把雞蛋迅速打散，然後用手在麵粉中間劃開一個孔，把打散的雞蛋液少量多次的倒入麵粉裡，每次加蛋液的時候都是一邊倒一邊攪拌。麵粉快要成絮狀時不要加蛋液了，可以加一點點牛奶，繼續把麵粉攪拌成絮狀。然後用手開始把面絮揉成麵糰，麵糰成型後加大力度，把麵糰揉得光滑緊實，然後蓋上溼布，醒發半個小時左右。

小貼士：麵粉里加雞蛋液可以使麵條更加筋道，但是隻加雞蛋液不加清水的話，做出來的麵條會比較硬，口感也不是太好。所以最後加一點點牛奶，不僅口感更好，而且牛奶比清水更有營養。

2、在案板上撒一些乾麵粉，把醒發好的麵糰再揉一會兒，揉得更加緊實後用擀麵杖擀成薄一點的麵粉，然後在麵粉上撒一點乾麵粉，用手摸勻。把擀麵杖放在麵餅的一頭，把麵餅卷在擀麵杖上，一邊往前擀一邊用手從中間往兩邊推壓。這樣重複幾次後把麵餅擀得均勻一些、薄一些，擀好的麵餅一層層疊起來，然後用刀切成寬度一致的麵條。

3、切好的麵條上撒上乾麵粉，用手把它們抖散開來。抖散後再撒上一些乾麵粉，這樣就不容易連在一起了，案板上也要撒上一層乾麵粉，再把抖散開的麵條放在案板上。

4、鍋里加足量的清水，撒一些食鹽，大火把水煮開後把麵條下進鍋裡，用筷子慢慢地攪動，以免粘鍋。等水再次煮沸後點一遍清水，再次煮沸再點清水，點完兩次清水後煮沸，麵條就煮好了。

小貼士：煮麵條時加一點食鹽防止麵條粘在一起，一定要點兩次清水，麵條才算是煮熟了。

5、提前準備一盆涼白開，把煮好的手擀麵過一遍涼白開後撈出放進碗裡，淋上事先準備好的滷汁或澆頭，一碗香噴噴的手擀麵就做好了。吃手擀麵的時候一定要配上大蒜，這樣才更有味道。

小貼士：煮熟的手擀麵不要過生水，容易拉肚子，提前準備一盆涼白開最好，過了涼水的手擀麵會更加筋道。

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看了80歲奶奶做手擀麵的經驗，是不是覺得手擀麵也沒有那麼難做，只要掌握好方法，你也能做出筋道爽滑的手擀麵。這可比外面買的掛麵好吃多了。