白吉饃這道美食在我們北方非常有名氣，很多人早飯就吃它，陝西人就是在白吉饃中夾入臘汁肉，做成陝西名吃臘汁肉夾饃。我們這裡的白吉饃比陝西的肉夾饃，餅皮要薄一點，我今天要做的就是，我們這裡很多人每天早晨都吃的，類似於陝西臘汁肉夾饃的白吉饃夾肉，其實現在外面買白吉饃的，為了適應消費者的不同需求，會在白吉饃中夾各種可以加的食物，例如：臘汁肉、辣青椒、滷雞蛋、生菜葉、辣條等等，只要你有需要賣白吉饃的就敢加。
陝西的臘汁肉夾饃就是單一的夾臘汁肉，而我們的白吉饃可以無所不能的夾內餡，但是統稱為白吉饃，所以早晨要是打招呼說：“吃點啥？”回答“白吉饃”，這就是泛指，要是幫別人代買早飯白吉饃，就一定會問清楚夾什麼，因為夾的餡心不一樣價格也就不一樣了。我今天就做了最簡單的白吉饃夾肉，其實我這麵餅做的75克一個的，要是做100克重一個的，也就是陝西的臘汁肉夾饃啦！
我做白吉饃一般都是先烙後烤，有電餅鐺的可以用電餅鐺烙，我這次用的平底不粘鍋烙的，烙制好的白吉饃白邊沒有火色，內側有一圈若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤還綿軟可口。正宗的做法用的擀麵杖不是我們一般家用的那種，而是大肚子兩頭尖的那種擀麵杖，這樣擀出來的麵餅形似碗狀，然後用傳統的三扇鏊燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白；二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈虎背菊花心”；三是皮酥裡嫩中心空虛便於夾肉；四是吃口香甜，因為中心空虛，陝西人又叫它兩張皮，還叫白吉子。
我做的白吉饃夾的肉選用豬中肋條肉，加上多種香料，文火慢燉而成，最後新增甜麵醬用燉肉的原湯收汁，這樣做出來的滷汁肉風味特別、久貯不腐、瘦不留渣、肥不膩口。
下面我分別說一下我的滷汁肉、和白吉饃都是是怎麼做的？
【滷汁肉】
原料：豬中肋條1000克 生抽15克 老抽10克 冰糖30克 鹽10克 甜麵醬30克 料酒（或白酒）15克 醋5克 蔥、姜、蒜適量 油30克 燉肉香料隨自己喜好
製作方法：先說一下燉肉香料，我一般燉肉都會用到香葉、八角、花椒、白芷等，這個每家對香料的味道接受情況不一，所以我不強推我家的用料，但是主要用料就是這幾種，（有的人不會配燉肉香料就在網上買十三香也可以，畢竟是家裡自己吃，不是什麼百年老店售賣用的）可以提前裝在香料盒裡備用。帶皮豬肋條切成10-15釐米見方的塊，蔥薑蒜切好備用。鍋中倒油涼油放冰糖，小火慢慢炒一個糖色，觀察冰糖從融化到起大泡，慢慢變成小泡，稍一上色就把豬肉放進鍋中，迅速翻炒讓肉裹滿糖色，這時候可以把生抽和老抽倒進鍋中，目的是上色提香，把炒好糖色的豬肉倒進電飯煲中，加上沒過肉的水量，蔥、姜、蒜、香料盒，料酒（沒有料酒的放白酒也可以的）還有醋都放進電飯煲或者高壓鍋中，電飯煲用燉肉檔把肉燉熟，要是用高壓鍋燉開鍋後轉小火燉20分鐘就行，然後把肉撈出來備用。
鐵鍋中盛上燉肉原湯汁，大約兩碗的量，這個多一點少一點的沒事，把甜麵醬倒進肉湯中，攪勻後把肉湯大火煮開，把肉放進湯中蓋上鍋蓋，中小火收湯汁，等湯汁變黏稠了，這個滷汁肉就做好了。
小貼士：燉肉時的料酒（或白酒）和醋是去腥的，一定記得要放。蔥、姜、蒜還有香料，可以在炒糖色的時候一起過油炒一下，那樣香味會更好地被激發出來。
【白吉饃夾肉】
原料：中筋麵粉1000克 溫水500克 白糖10克 酵母粉4克 無鋁泡打粉4克
製作方法：總水量的溫水先取少量和酵母放在一起，不用攪拌讓酵母自行溶解5分鐘，溫水最好是30度左右的，溫度太高就會把酵母直接燙死了。麵粉和其他原料倒進和麵盆中，然後慢慢加入自醒好的酵母液，再把其餘的溫水也逐漸加入，合成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜夏季醒發15分鐘，冬季醒發半個小時，這個時間是要根據實際溫度而定的，我給出的都是參考時間，主要是看最後醒發的狀態，一定記得要半發不是全髮狀態。
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麵糰發好後，按75-100克一個分成面劑子，我這次做的是75克一個的，將面劑子揉圓後搓成水滴狀，用擀麵杖把水滴狀上端擀長，然後從上端卷下來，將卷好的麵糰立起來放，就是從上面能看到一圈一圈的卷邊，用手輕壓一下面團，接著用擀麵杖把麵糰擀成直徑約10釐米的餅，因為是在家做沒有那種專業的擀麵杖，所以擀不成碗狀的餅皮，這樣也是不會影響口感的。
餅皮擀好後現在平底鍋中把兩面烙一下，表面微微泛黃就可以了，烤箱提前預熱好上下火170度烤10分鐘，如果喜歡餅皮更脆一點可以適度增加烘烤時間，這個就自己定吧！烤好後的饃要趁熱吃，可以撈一塊熱的滷汁肉用刀剁碎，然後用薄刀順著饃邊切一刀，把剁好的肉用刀直接塞入切開口的饃裡邊，澆少許滷汁，一款白吉饃夾肉就做好了。除了夾肉我還抹了蒜味醬，加了醃綠辣椒，吃起來更是來勁呀！
小貼士：白吉饃講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉，這樣吃起來才是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。這個饃可以提前做好，第二天一早開烤箱不用提前預熱150度烤5分鐘，滷好的肉帶著湯汁在鍋裡熱一下，剩下就可以按照最新饃的流程做就行了，口感跟當天現做的一樣呢！
滷肉的時候可以把煮熟的雞蛋去皮，放進滷肉湯中一起滷，等吃饃的時候把滷雞蛋也加進去，味道會更好，口感會更豐富一下，當然您再加一些生菜之類的蔬菜，也是可以的。
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