提起敦煌，自然想到莫高窟、月牙泉

在影像中就是大漠、戈壁、胡楊、綠洲

而在古代文人騷客的眼中

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”

“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”等詩句流傳至今

說起敦煌的美食，驢肉黃面、拉條子、胡羊燜餅等

讓人口齒留香、回味無窮

胡羊燜餅的歷史淵源

敦煌千百年來作為重要的古絲綢之路的重鎮，生活在這裡的人和西域的少數民族被稱為“胡人”，漢文化和胡文化相互碰撞、融合，自然而然對於當地的飲食文化受到影響，更是形成了獨特的、有地域特色的美食，胡羊燜餅就以胡人的膳食習慣，羊則是羊肉，而燜餅是敦煌獨特的麵食，胡羊燜餅因此而得名。

近幾年在敦煌的大街小巷、敦煌的夜市、各類酒店、甚至是燒烤店，都能看到胡羊燜餅的身影，現已成為敦煌美食文化的典型代表，同樣成為民間一道風味小吃。

燜餅在敦煌是一道待客的美食，如果上女朋友家，老丈人上一盤燜餅，說明你的事就算成了。

在敦煌有雞肉燜餅、豬肉排骨燜餅，而羊肉燜餅則是上上選擇，做法也基本類同，只是選擇的食材有所區別而已。

胡羊燜餅的做法

羊肉做法

羊肉選擇新鮮的羊排，烹飪方式類似於紅燒羊排，羊排切段加入料酒、生抽、食鹽、生薑放冰箱冷藏醃製12小時以上。

香料的選擇不宜過多，一般為蔥薑蒜、洋蔥、花椒、大料、幹辣椒等，簡單、少量的香料，否則會掩蓋羊肉本身的鮮美。

鍋中起油放入蔥薑蒜、洋蔥、幹辣椒、香料爆香，加入醃製好的羊排繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油翻炒至羊肉金黃，加入開水漫過羊肉，小火慢燉30分鐘。

儘量加多一點的水，分多次燜餅，另外盛出一部分湯汁備用。

餅的做法

這裡的餅不是通常我們看的的餅，而是薄餅，更確切點說是麵皮。

其實看起來樸實無華的餅才是這道菜的精華所在，勁道入味、薄而不爛，更是融入了羊肉的鮮香，和濃厚的湯汁，讓食客忘記這是一張普通的麵餅。

餅的做法很講究，麵粉溫水加入食鹽和成麵糰，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜靜置醒面30分鐘，分成大小均勻的麵糰，擀成薄餅。

放在燉好的羊肉上，燜2-3分鐘，燜餅過程中，在麵餅上淋上燉羊肉的湯汁，依次重複做好所有的麵餅。

成品出鍋

做好所有的餅，切成長條或者小片，全部放入燜羊肉的鍋中，將湯汁收汁完成即可出鍋，撒上適量的蔥花即可食用。

成品上桌後，羊肉軟糯、入口味濃，真正體驗一把大漠羊排的味道，而餅的口感勝過羊肉，勁道有嚼勁的麵餅，更是吸收了香料的香味，和羊肉的鮮味，幾乎沒有羊肉的羶味，清香入味，這是敦煌味道重羊肉和麵食最好的詮釋。

喜歡我的分享，請關注

或者留言評論，分享您的有關羊肉的美食技巧

期待您的加入

感謝您的閱讀